目次
「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは；日本の饗宴のかたち；日本の饗宴の変化 ほか）
「ケ」の献立―日本人の日常の食事（日常故に記録が少ない「ケ」の食事；大名の食事―『壬生藩主文化二年御献立帳』から；下級武士の食事 ほか）
料理書にみる出汁の変遷（『正倉院文書』及び木簡；『延喜式』；『倭名類聚抄』 ほか）
著者等紹介
松本仲子［マツモトナカコ］
１９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。１９７４から２００６年まで、女子栄養大学、大学院において「調理学」を担当。２００６から２０１２年まで、桐生大学において「調理学」「食文化論」を担当。１９９９年より、聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師として「食文化特論」を担当して現在にいたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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takao
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（著者）昆布を沸騰させ、鰹節とともに５，６分煮る （野崎）ボウルにポット、昆布、削り節、１分でこす 煮干しだけを２、３時間水につける、 2019/02/19
