内容説明
魚介類こそが江戸っ子の重要な栄養源であり、今日まで続く多様な食文化を支えた食材であった。江戸の庶民は何をどのようにして食べていたのか。多くの古川柳を読み解き、江戸の魚と食生活を探求した画期的な書。
目次
１ 江戸と魚―川柳を通して（江戸時代の食材―魚介類；川柳から見る大都市江戸の食生活）
２ 海の魚（カツオ（鰹）
フグ（鰒・河豚） ほか）
３ 川の魚（ウナギ（鰻）
コイ（鯉） ほか）
４ 主な料理と加工品（天ぷら（天麩羅）
すし（鮨・鮓） ほか）
著者等紹介
蟻川トモ子［アリカワトモコ］
１９３１年群馬県に生まれる。１９５３年戸板女子短期大学生活科卒業。以後、同校・同科に１９９９年まで勤務し栄養士の養成につくす。この間、評議員、図書副委員長等を歴任。１９８８年社団法人東京都栄養士会会長表彰。１９９３年社団法人全国栄養士会養成施設協会会長表彰。１９９４年厚生大臣表彰。１９９９年から２００５年まで、目白大学にて教鞭をとる。所属学会：日本家政学会、日本栄養・食品学会、日本栄養改善学会、日本生活文化史学会、ビューティサイエンス学会（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
