出版社内容情報
ひしお麹で作る発酵調味料「醤（ひしお）」をご存知ですか？
健康や美容に気を使う著名人や発酵ラバーが続々とハマる“うまみ爆弾”で、いつもの料理が驚きのおいしさに！
発酵調味料、発酵料理好きな方におすすめしたい、古くて新しいうまみの素「醤（ひしお）」を使ったレシピ本が出来ました！ 本書で紹介する「醤」は、豆麹と麦麹をブレンドしたひしお麹をベースに作る発酵調味料です。“発酵”のうれしい効果に加え、うまみの濃い「醤」を使うことで、いつもの料理のおいしさがグッと格上げされるというまさに魔法の調味料。そんな醤を使ったレシピの研究開発を重ねる発酵料理研究家・清水紫織さんが、醤の発酵調味料16種類と発酵料理71点を提案します。
米麹だけではない、古くから日本人に愛される「ひしお麹」にスポットを当てた新しい発酵料理帖を毎日のご飯作りにご活用ください。
醤（ひしお）について
1.ひしお麹、または基本の醤に混ぜるだけなので、手軽に作れて保存性も高い。
2.醤の調味料を料理に使うと、うまみが深まり味つけもバシッと決まる。
3.発酵効果で腸内環境が整い、免疫力もアップ
内容説明
料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”。おいしすぎてハマる人続出！万能発酵調味料「醤」で腸活も時短調理も思いのまま。１６種類の発酵調味料と７１のレシピをたっぷりと。
目次
１ 基本の醤と発酵料理（基本の醤；漬ける／加熱する；和える／かける）
２ アレンジ醤と発酵料理（アレンジ醤；にんにく醤を使って；キムチの素を使って；中華醤を使って；発酵マヨネーズを使って；発酵ケチャップを使って；発酵カレールーを使って；発酵バジルソースを使って）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Go Extreme
1
料理が驚くほどおいしくなるうまみの素 世界でも有数の美食の国・日本の始まり 目に見えない微生物の世界を教えてくれる神秘的存在 豆麹由来のうまみと麦麹由来の甘みの絶妙なバランス 腸内環境を整え免疫力を高める うまみたっぷりで使い勝手が抜群 発酵→肉や魚がやわらかくなりうまみ↑ ひとさじの醤でごちそうに 切る、ゆでる、焼くなどの下ごしらえをした食材を基本の醤で和えるだけ 味に深みが生まれ美味しさがランクアップ 多様な菌が生み出す複雑な味と香り 伝統的な発酵調味料を現代の食卓に気軽に 発酵料理の奥深さと手軽さ2025/05/05
