目次
１ テーマ別に見る地野菜／伝統野菜（日本の歴史と野菜の歴史 伝統野菜のはじまり絵巻；野菜とのかかわりを考える 日本人と野菜；生まれ故郷はどこ？野菜の原産地；全国の地だいこんくらべ こんなにちがう、だいこん；大きさも形もいろいろ こんなにちがう、かぶ；個性豊かにのびのび育つ こんなにちがう、ねぎ；丸形、卵形、長さもいろいろ こんなにちがう、なす；長い年月をかけてつくられてきた土地の味 日本各地の名産つけもの；地野菜や伝統野菜が大変身 日本各地の特産品・名産品）
２ ４７都道府県の地野菜／伝統野菜（北海道・東北地方；関東地方；北陸・中部地方；近畿地方；中国・四国地方；九州・沖縄地方）
著者等紹介
堀知佐子［ホリチサコ］
調理師・管理栄養士。調理師専門学校講師を務めた後、京都の老舗料亭「菊乃井」の東京店統括本部長などを経て０８年１月、「食べ物が身体をつくる」をテーマにしたアンチエイジングレストラン『リール』を開業。１２年、高知県観光特使の任命を受ける。１３年、調理指導師協会を発足し、１６年４月より新渡戸文化短期大学客員教授に就任。ナチュラルローソン、日本水産などの顧問多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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