出版社内容情報
比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩地鶏…丹精込められた鶏・卵は昔から地産地消の食材。禁忌の時代も愛され続けた鶏・卵料理を紹介。
内容説明
栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている、身近な鶏（鳥）・卵について、さまざまな興味深い話題を提供するミニ百科。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介！付録には主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載！
目次
第１部 概説（食用としての鳥と食文化（神話と鶏；食用鳥の種類と歴史；肉用ニワトリと卵用ニワトリ；日本の伝統的な鶏と銘柄鶏（地鶏）
その他の家禽類 ほか）
鶏卵とその他の卵（卵の食用はいつ頃からか；鶏卵の知識；卵かけご飯と卵かけご飯用醤油；卵の調理性とコツ；普通卵と特殊卵 ほか））
第２部 都道府県別鶏／鳥とたまごの食と文化
著者等紹介
成瀬宇平［ナルセウヘイ］
鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー
横山次郎［ヨコヤマジロウ］
日本農産工業（株）ヨード卵部次長。食品保健指導士・生活習慣病予防士・ＨＡＣＣＰ連絡協議会専門講師・Ｆｏｏｄ ＆ Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ Ａｄｖｉｓｅｒ・たまごソムリエ。日本家禽学会評議員。ヨード卵・光の品質管理部門を経て、現在は機能性研究とお客様相談室を担当。各地でたまごの勉強会などを開いている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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だん
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東京って食料自給率1.0%なんだ。甘食って芝発祥なんだ。2014/09/01
