もっと！おうちの科学―暮らしに効く５５のおいしい知恵となるほどコラム

内田 麻理香【著】

丸善出版（2013/07発売）

• サイズ B6判／ページ数 116p／高さ 19cm
• 商品コード 9784621086919
• NDC分類 592
• Cコード C0340

出版社内容情報

『おうちの科学』の続編。「お手頃価格のお肉をおいしく食べるには」「ポテトサラダに二つの鉄則」などイラスト入りで５５話を収録。

目次

おいしい！（日本酒造りの鍵は水の硬度―発酵を左右して味わいを決める；スイカに塩　甘みの増強効果―舌ではなく脳で感じる；炭火でバーベキュー　遠赤外線でうまみギュッ！―素早く焼けて表面はパリッ；氷水で一気に冷やすとこしのあるそうめんに―表面に「膜」をつくりうまみ守る　ほか）
なるほど！（包丁を温めるとパンがきれいに切れる？―熱が油脂を溶かすから；キュウリの白い粉は新鮮な証し―ろう物質が覆い保湿効果；肉を赤く発色させるミオグロビンの働き―空気に触れると鮮やかになる；反射か吸収か　どちらでＵＶカットする？―どちらの日傘も同じ効果　ほか）

著者等紹介

内田麻理香［ウチダマリカ］
サイエンスコミュニケーター・サイエンスライター。１９７４年千葉県生まれ。東京大学工学部応用化学科卒、同大学大学院工学系研究科応用化学専攻修士課程修了。同大学院博士課程進学、日本学術振興会特別研究員（ＤＣ１）。２００５年に処女作を出版したのち、サイエンスライターとなる。２００７年に東京大学工学部広報室特任教員に就任、その後独立。各種媒体を通じてサイエンスコミュニケーターとして活動中。２００９年より東京大学大学院学際情報学府博士課程在籍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Humbaba]

最先端の研究でなくとも、普段の生活にも科学は関わっている。経験的に知っていることや、昔から言われていることも、それがなぜ起こるかがわかればやる気も湧いてくる。身近なものだからこそ、じっくりと観察できるし、その効果を実感できるというメリットが有る。

2013/09/25

[和草(にこぐさ)]

一つ一つの項目ごとに原因、理由が書かれてあり、なるほど～と納得しながら読了。こんな理科の先生だったら子供の頃に出会いたかった。

2015/02/17

[あまりりす]

こちらも面白かった！普段何気なくしていることに、ちゃんと理由があって、それを判りやすく説明してくれる本です。「お酒の後に締めのラーメン」は納得！そうだったのかー！と目からうろこ。ちなみに私は締のスイーツ派です( ´∀｀)bこの本を手に取るまで、内田麻理香さんを存じ上げませんでしたm(_ _)mとても楽しめたので、他の著作も読んでみたいです。

2014/02/28

[ココアにんにく]

『おうちの科学』を読んだ翌日に本書も読みました。「普段着の科学」おもしろくてためになります。料理のレシピで書いてあったことにはこんな意味があるのか。あらためて思います。豆腐の木綿と絹ごしの作り方知りませんでした。ミルクティーの入れる順番で苦みに差が出ることも。

2017/02/16

[roxy001960]

もう少し深い説明を期待していたのですが、判り易さを狙ったのか、ちょっと表面的かなあ。でも、生クリームの泡立てにジャムを入れるとか、知らなかったコツもあったので、まあ、いいか。

2013/10/04