食品工学・生物化学工学―科学的・工学的ものの見方と考え方

矢野 俊正【著】

丸善出版（1999/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 169p／高さ 21cm
• 商品コード 9784621046029
• NDC分類 588
• Cコード C3058

内容説明

本書は、食品産業や生物化学工業に関心をもちながら、工業的基礎教育をまだ受けていない大学３～４年生を対象とし、教科書として使用できるよう、また講義を受けない人も読んだだけでわかるよう、科学的・工学的なものの見方と考え方を中心に、要点とその周辺をまとめたものである。

目次

食品産業・生物化学工業と工学
食品産業・生物化学工業における技術革新の歴史から
平衡論の基礎と応用（変化が止まったとき）
移動現象の速度論（時間的変化を予測する）
無次元の世界（実験式を予測に使うための工夫）
化学・生化学反応の速度論から
殺菌の基礎科学（菌が死ぬ理由とその死に方）
熱殺菌の基礎工学（殺菌操作のやり方）
好気的液内培養のスケールアップ（実験室規模の装置・操作と工業的規模の装置・操作との関係）
連続培養（定常状態と非定常過程での変化）〔ほか〕

感想・レビュー

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[和彦有住]

電子化済み

2020/06/06