出版社内容情報
生活科学は日常的生活環境の中での衣，食，住を研究対象とするが，本書ではヒトの生命維持に直接関わる「食」を科学的知見を盛り込んで解説。食に関する基本的概念のほか，食品の機能，健康を維持・増進する機能性食品，生活習慣病の予防，高齢者の食生活など，健康を視野に入れて考察。
１．生活科学における食の科学
２．食品の機能
３．世界の食料
４．日本の食料
５．糖質の科学
６．食品の嗜好性に関わる機能－香，味，色
７．おいしさの科学－食肉のおいしさ
８．生活習慣病と食生活
９．カルシウムと骨
１０．新しい食品の創出
１１．日本人の食生活
１２．高齢者の食生活
１３．食中毒による健康被害の現状
１４．食中毒の基礎知識
１５．健康な食生活
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Haruka Fukuhara
4
放送大学大学院「生活科学Ⅰ」のテキスト。食に関して。「生活」をもっと大切にしていかないと、と思った。忙しくなるとどうしても食はおろそかにしがち。一応栄養価とかには何となく気をつけているつもりだけど、食文化とかも含めてもう少し気を遣っていくべきなのかな、と。早食いはやめた方がいいんだろうな、と思いつつ昼休みは１０分で食べて残りの時間で散歩する日々2017/09/10
