内容説明
本書は、著者の視点で調味料の特性を丁寧に解説すると同時に、今までにない新しい使い方も提案しています。本書を読めば、調味料の使い道が飛躍的に広がります。調味料全７９品目収録。
目次
「使い方は１００％知っている」と思つているアナタへ―いつも使っている調味料篇（オイスターソース―合いそうもない食材同士をなじませてしまう“調整力”のすごさ；オリーブオイル―料理をさらりと仕上げてくれる 油というより“天然ジュース” 和食との相性もよし ほか）
料理の腕＆食生活を劇的に変えてくれる―どう使ったらいいのかちょっと悩む調味料篇（亜麻仁油―健康ドレッシングとして 隠し味のひとたらしにも 和食との相性もよし；アンチョビ―料理の腕をワンランクアップさせる魔法の調味料 ほか）
和食調味料を入れる順番の大切さ―和食（さ・し・す・せ・そ）調味料篇（砂糖―なぜ、和食では砂糖を最初に入れるのか？；塩―塩は絶対にまとめて入れない 少しずつ加えること そして薄味で止める ほか）
覚えておきたい調味料―ハーブ＆エスニック篇（ハーブ篇；エスニック篇）
著者等紹介
青木敦子［アオキアツコ］
料理研究家、オリーブオイルソムリエ、栄養士。１９９７年のイタリア・フィレンツェの語学、料理留学を期に５０回近くの渡欧により、イタリア、フランス、スペインにて料理を学ぶ。ＴＶ、雑誌、イベント、料理教室など多岐にわたり斬新な料理を紹介（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ぎんきつね
2
一般的な調味料の意外な使い方もあるけれど、試してみるとおいしさの基準が私とはずれているなぁと感じた 調味料のルーツやベースになる味についての解説は適切で、使ったことのないものでも安心して試してみる勇気をくれた 2023/12/20
ギルヲ
1
たまにしか料理はしないんですが、こんな本を読むのは好きだったりします。中でも『どう使ったらいいのかちょっと悩む調味料篇』が勉強になりました。昔XO醤を貰って使えないまま賞味期限が切れた思い出。聞いたことの無い調味料があったり、ちょっと料理したくなりました。2025/01/14
-
- 和書
- ミント ＜ＶＨＳ＞
