出版社内容情報
米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第6巻は、日本における稲作の伝来から現代の米づくりまでの歴史を解説。また稲作にまつわる文化など日本人と米の関係を紹介しています。
【目次】
「お米」６巻目次原稿 2020/2/13 童夢
■稲作のはじまり
マンガ 昔はどんなふうに米づくりをしていたの？
野生植物から栽培作物へ
《もっと知りたい！》稲作のはじまりを裏づける調査・研究
日本列島に稲作が広まる
■古代／主食になった米
稲作が人びとのくらしを変えた
弥生時代の稲作と農具
《もっと知りたい！》昔の人が食べたお米
お米が富の象徴になる
■中世／農村文化と技術の発展
稲作技術の進歩
《もっと知りたい！》二毛作って何？
力を合わせる農民
《もっと知りたい！》稲作と伝統芸能
《もっと知りたい！》稲作と祭り
■近世／社会を動かす米の力
石高で国を管理する
江戸時代の稲作と農具
《もっと知りたい！》都市で売るための商品作物が多くつくられる
新田開発とお米の流通
《もっと知りたい！》凶作とききん
《もっと知りたい！》江戸時代の食文化
■近・現代／米づくりは新しい時代へ
明治・大正時代の米づくり
《もっと知りたい！》洋食が食べられるようになった
《米づくりのくふう》北海道の米づくり
昭和時代の大きな変化
《もっと知りたい！》食生活の変化
平成から令和の時代へ
《もっと知りたい！》米不足と「備蓄米制度」
《もっと知りたい！》お米事件簿
マンガ 米づくりの未来を考えよう！
■日本のお米年表
目次
稲作のはじまり―縄文・弥生時代（野生植物から栽培作物へ；日本列島に稲作が広まる）
古代／主食になった米―縄文～平安時代（稲作が人びとのくらしを変えた；弥生時代の稲作と農具 ほか）
中世／農村文化と技術の発展―平安～室町時代（力を合わせる農民；稲作技術の進歩）
近世／社会を動かす米の力―戦国～江戸時代（石高で国を管理する；新田開発とお米の流通 ほか）
近・現代／米づくりは新しい時代へ―明治～令和時代（明治・大正時代の米づくり；昭和時代の大きな変化 ほか）
著者等紹介
辻井良政［ツジイヨシマサ］
東京農業大学応用生物科学部教授、農芸化学博士。専門は、米飯をはじめとする食品分析、加工技術の開発など。東京農業大学総合研究所内に「稲・コメ・ごはん部会」を立ち上げ、お米の生産者、研究者から、販売者、消費者まで、お米に関わるあらゆる人たちと連携し、未来の米づくりを考え創出する活動もおこなっている
佐々木卓治［ササキタクジ］
東京農業大学総合研究所参与（客員教授）、理学博士。専門は作物ゲノム学。１９９７年より国際イネゲノム塩基配列解読プロジェクトをリーダーとして率い、イネゲノムの解読に貢献。現在は、「稲・コメ・ごはん部会」の部会長として、お米でつながる各業界関係者と協力し、米づくりの未来を考える活動をけん引している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
