出版社内容情報
米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第5巻は、ごはんの炊き方やお米を使った郷土料理、さらにはお米の加工食品などを紹介。またごはんにおける栄養についても解説しています。
【目次】
■ごはんをおいしく食べよう！
マンガ ごはんはどうしておいしいの？
ごはんの成分のひみつ
《もっと知りたい！》ごはんはよくかむとあまみが増す
ごはんをおいしく食べるコツ
《もっと知りたい！》秋に出まわる新米
お米を選ぶ
《もっと知りたい！》洗わなくてもよい無洗米
お米を保存する
《もっと知りたい！》炊いたごはんの保存方法
お米を炊く
《もっと知りたい！》お米の吸水率の変化
《もっと知りたい！》お米をおいしく炊くための火加減と温度
《やってみよう！》なべでごはんを炊いてみよう！
《もっと知りたい！》進化する炊飯器
ごはんと栄養
《もっと知りたい！》五大栄養素って何？
《もっと知りたい！》白米とパン、どっちが栄養がある？
ごはんとおかずの栄養バランス
《もっと知りたい！》９種類の必須アミノ酸
ごはんを使ったいろいろな料理
お米と年中行事
お米を使った郷土料理
《やってみよう！》おいしいおにぎりをつくってみよう！
《もっと知りたい！》おにぎりはいつから食べられているの？
■お米の加工食品
マンガ お米は炊いて食べるだけではないの？
手軽に食べられる加工米飯
《お米の加工のくふう》宇宙でもごはんが食べられる？
お米の加工食品
《お米の加工のくふう》せんべいができるまで
お米からつくる注目の食材
《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発①
《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発②
《もっと知りたい！》世界のお米料理と加工食品
目次
ごはんをおいしく食べよう！（マンガ ごはんはどうしておいしいの？；ごはんの成分のひみつ；ごはんをおいしく食べるコツ；お米をじょうずに選ぶ；お米を正しく保存する ほか）
お米の加工食品（マンガ お米は炊いて食べるだけではないの？；手軽に食べられる加工米飯；さまざまなお米の加工食品；お米からつくる注目の食材）
著者等紹介
辻井良政［ツジイヨシマサ］
東京農業大学応用生物科学部教授、農芸化学博士。専門は、米飯をはじめとする食品分析、加工技術の開発など。東京農業大学総合研究所内に「稲・コメ・ごはん部会」を立ち上げ、お米の生産者、研究者から、販売者、消費者まで、お米に関わるあらゆる人たちと連携し、未来の米づくりを考え創出する活動もおこなっている
佐々木卓治［ササキタクジ］
東京農業大学総合研究所参与（客員教授）、理学博士。専門は作物ゲノム学。１９９７年より国際イネゲノム塩基配列解読プロジェクトをリーダーとして率い、イネゲノムの解読に貢献。現在は、「稲・コメ・ごはん部会」の部会長として、お米でつながる各業界関係者と協力し、米づくりの未来を考える活動をけん引している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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