食卓の日本史―和食文化の伝統と革新

橋本 直樹【著】

勉誠社（2015/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 325p／高さ 19cm
• 商品コード 9784585230397
• NDC分類 383.8
• Cコード C0039

内容説明

世界に誇る和食。食材の広がりや食事の作法まで、歴史的検証を重ねながら、長く深い伝統を持つ日本人の食の知恵を紹介する。読めば腹鳴る、日本食卓事情。

目次

第１部　和食の博物誌（米作りとご飯の歴史；日本料理はどのように発達してきたのか；日本酒の文化誌；和の調味料文化）
第２部　日本食の近現代誌（大江戸の食卓事情；変わり行く和の食材；家庭料理の誕生；明日の食生活をどうすればよいか）

著者等紹介

橋本直樹［ハシモトナオキ］
京都大学農学部卒、農学博士、技術士。キリンビール（株）開発科学研究室長、ビール工場長を歴任し、常務取締役で退任。（株）紀文食品顧問、京都大学・東京農業大学非常勤講師を経て、帝京平成大学教授（食文化・栄養学。２０１０年まで）。食の社会学研究会代表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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