ワニ文庫 料理上手コツのコツ―ひと味違う素材選びとシェフ直伝の裏ワザ満載

杉田 浩一【監修】

ベストセラーズ（2000/03発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 223p／高さ 15cm
• 商品コード 9784584380321
• NDC分類 596
• Cコード C0177

内容説明

澄んだコンソメスープ、「す」のたってない茶碗蒸し、皮がはがれていない煮魚…なかなか厄介だ。当たり前のように作っているカレーにシチューにハンバーグ、ブリの照り焼きだって、ほんのちょっとしたことで、味も見た目も格段に違う。そこで本書では、料理上手といわれるための材料選びから、下ごしらえ、火・水加減等々の大切なコツとプロならではの裏ワザを伝授。おいしい、満足料理の極意が５９１項目。

目次

煮る
ゆでる
蒸す
焼く
炒める
揚げる
温める
冷やす
洗う
切る〔ほか〕