内容説明
おなじみ麻婆豆腐、海老チリ、回鍋肉、青椒牛肉糸、酢豚、棒棒鶏、餃子…定番中華にこそ、守るべき掟がある！中華鍋の使い方に始まる料理テクニック、手作りラー油など調味料のこと、そして陳家の秘伝レシピを「中華の鉄人」が惜しみなく伝授。
目次
調理の前に
第１章 みんなが好きな中華を極める
第２章 アイデア料理ＢＹ鉄人
第３章 かたまり肉攻略法とスープ
第４章 野菜はおいしい
第５章 “これさえあれば…”ＯＮＥ ＤＩＳＨ
第６章 こんな料理も四川省がルーツ
技ありのおつまみ逸品
第７章 仕上げはチャーハンと焼きソバ
僕の厨房、覗いてみる？
著者等紹介
陳建一［チンケンイチ］
１９５６年東京生まれ。大学卒業後、日本での四川料理の普及に貢献し、四川料理の神様といわれた父、故陳建民氏のもとで修行を積む。現在は父を継ぎ、「四川飯店」グループの代表として多数の店を統率しながら、自らも鍋を振るう。ちゃめっけがあり、親しみやすい人柄はテレビ、雑誌などでもおなじみ
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