出版社内容情報
都留 康［ツル ツヨシ］
著・文・その他
内容説明
人口減少や酒離れによるお酒の国内消費の低迷、コロナ禍による外飲みから家飲みへのシフト、酒類の選択肢の多様化など、近年、お酒を消費する場が大きく変化している。一方、生産の現場でも既成の枠にとらわれないお酒づくりが活発になり、製造施設を併設した「地産地消」型の飲食店が登場するなど、新たな市場も生まれつつあるのだ。生産と消費の現場をつぶさに調査してきた著者が、経済学の観点を交えつつ、お酒のこれからを展望する。
目次
第１章 日本酒―続く新規参入者の挑戦
第２章 日本ワイン―「宿命的風土」を乗り越える苦闘
第３章 梅酒―古くて新しいお酒
第４章 日本のジン―クラフトジンの挑戦
第５章 家飲み―晩酌という独自の文化
第６章 居酒屋―世界にもまれな飲食空間
第７章 醸造所・蒸溜所が併設された飲食店―究極の「地産地消」
第８章 ノンアルコール市場の拡大―選択肢の多様化の先にあるもの
おわりに お酒のこれからを考える
著者等紹介
都留康［ツルツヨシ］
１９５４年福岡県生まれ。８２年一橋大学大学院経済学研究科博士課程単位取得退学（経済学博士）。同年、一橋大学経済研究所講師。８５年同助教授、９５年同教授を経て、一橋大学名誉教授。新潟大学日本酒学センター非常勤講師。著書に『製品アーキテクチャと人材マネジメント―中国・韓国との比較からみた日本』（岩波書店、第３回進化経済学会賞受賞）など多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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