「食」の未来をつくる技術 フードテック大図鑑〈３〉肉・たまご・牛乳

三輪 泰史【監修】

文研出版（2026/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 40p／高さ 31cm
• 商品コード 9784580827080
• NDC分類 K588
• Cコード C8336

出版社内容情報

（１）シリーズ概要
①家族の食卓につながる「フードテック」をやさしく紹介
お米や野菜、お肉や魚、加工・配送・買い方など、「食」に関わる最新テクノロジー「フードテック」を豊富なビジュアルでわかりやすく解説。専門知識がなくても読みやすい構成です。
②身近な問題を「テクノロジー」で解決する考え方が身につく
食費高騰、フードロス、安心安全、アレルギー、気候変動など、日々の関心事を出発点に「どう工夫すれば良くなる？」を親子で考えられます。
③学校の学習・自由研究にも使いやすい
重要用語のやさしい説明、索引、コラムなど使いやすさを充実。授業との接続がしやすく、自由研究の題材にも最適です。

（２）今回紹介するのは、第3巻 「肉・たまご・牛乳」
①データや機械を活用する
IoT牛舎、カメラでの豚の体重推定など、IoTやAIで飼育を省力化しつつ、生産性を高める取り組みを紹介します。
②資源を活用してえさをつくる
木からつくる栄養豊富なえさなど、限られた資源を生かして環境負荷を減らす工夫を解説します。
③食の選択肢を増やす
大豆ミートや牛の細胞を育ててつくる培養ステーキなど、多様な代替・新食品の最前線をわかりやすく取り上げます。


【目次】

目次

１章　データや機械を活用する（［解説］データや機械の活用で変わる畜産業；建物の構造とデータの活用で快適にすごせるスマート牛舎；撮影するだけで体重がわかる豚の体重推定システム；効率的な診療をかなえる家畜の遠隔診療サービス）
２章　環境にも家畜にもやさしいえさをつくる（［解説］家畜のえさってどんなもの？どんな課題があるの？；森林も牛も元気になる国産のエネルギー豊富なえさ；地球温暖化の原因になる牛のげっぷのメタンを減らすえさ）
３章　食の選択肢を増やす（［解説］人にも環境にもやさしい食の新しい選択肢；使う人の声にこたえて開発した手軽でおいしい大豆ミート；人にも環境にもやさしいお米でつくるアイスクリーム；肉の食感をめざして牛の細胞を育ててつくる培養肉；みんなで食卓を囲むしあわせを届ける植物性の「たまご」満足感を追いもとめて肉や魚の味を再現する植物性のだし；うまみや食べごたえを実現キノコでつくった「お肉」）

著者等紹介

三輪泰史［ミワヤスフミ］
株式会社　日本総合研究所　創発戦略センター　チーフスペシャリスト。東京大学農学部国際開発農学専修卒業、東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻修了。農林水産省の食料・農業・農村政策審議会委員、国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構アドバイザリーボード委員長など、公的委員を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。