出版社内容情報
「家庭的なお菓子」を追求して52年、著者の集大成です。スポンジケーキ、サブレ、タルト、シュークリーム、クレープ、ババロワ、アイスクリームとシャーベットまで。シンプルな材料、配合、作り方を心がけたお菓子は、時代が変わっても最高のおいしさ。
目次
１ スポンジケーキ―全卵を泡立てる「共立て法」
２ バターケーキ―バターに卵黄と卵白を分けて加える「別立て法」
３ サブレと小さな干菓子―パートシュクレを基本に、いくつかの生地で
４ タルトとタルトレット―パートシュクレとパートブリゼで
５ シュークリームとエクレア―シュー生地で作る
６ クレープと仲間のお菓子―小麦粉、砂糖、卵、牛乳のゆるい生地で
７ メレンゲのお菓子―卵白を泡立てて作る
８ ババロワ―ソース・アングレーズと果物のピュレで
９ アイスクリームとシャーベット―ソース・アングレーズと果物のピュレで
著者等紹介
相原一吉［アイハラカズヨシ］
香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究の先駆者である故・宮川敏子氏（スイス・フランス菓子研究所主宰）の助手となる。氏の急逝後、同研究所を引き継ぎ、氏のモットーである「家庭だからこそ最高においしいお菓子を」の思いのもとに研究を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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summer
2
クッキーやサブレを参考にして作りました。レシピや材料の説明が丁寧に書かれています。2023/07/08
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