出版社内容情報
火・空気・水に着目したお菓子作りを体験してみませんか。どんなお菓子も火や熱の力で焼き上げ、生地には気泡や水分が含まれていて、３つの要素のすべてが絡んでいます。日々のお菓子作りの中で出合う変化は、時には「科学」という字を当てたほうがしっくりくるほど。それをみなさんにわかりやすくお伝えしようと、プロセスを丁寧に追って紹介しています。参考となる目安や起こりやすい問題の対処法を盛り込みました。素材の配合やつなぎ方を変化させ、パズルのようにしてお菓子作りをしたら、味も形もうんと違ってきます。あなた史上最高のお菓子を楽しみながら作ってください。
内容説明
厳選２１レシピ。
目次
火のこと（柚子みそのフロール；五色かのこのタルト；紅茶とプルーンのケーキ ほか）
空気のこと（フィグクグロフ；発酵バターのシフォンケーキ；ガトーショコラ ほか）
水のこと（ガトー・フロマージュドゥ；マロニエ；蒸し焼きキャトルカール ほか）
著者等紹介
津田陽子［ツダヨウコ］
京都生まれ。１９８７年に渡仏し、お菓子作りを学ぶ。現在、菓道家として津田陽子菓道教室を主宰。お菓子作りで出合う変化や反応をテクニックと合わせて解説する、「かがくと作法」を伝える。京都を中心に、東京、その他各地でセミナーやイベント等も行っている。また洋菓子司ｔｓｕｄａｙｏｋｏでは、本書でも登場したタルトやガレット、フロールなど、焼きたての香りと食感を大切にしたお菓子を注文販売している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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