内容説明
この本では、「フロール」と名づけたロールケーキを紹介します。おいしさを追求して改良を重ねたスフレ生地と、合わせるクリームは口どけのいいガナッシュクリームが基本となります。巻き方は、外巻きのフロールと内巻きのフロールの２種類。同じ生地とクリームを２等分して一巻きした、ミニフロールも作りました。
目次
外巻きのフロール（いちごのフロール；柚子みそのフロール；栗のフロール；クリームチーズのフロール；矢羽根のフロール ほか）
内巻きのフロール（オレンジのフロール；ラムレーズンのフロール；チェリーのフロール；フレッシュハーブのフロール；スイートチョコのフロール ほか）
著者等紹介
津田陽子［ツダヨウコ］
京都府生れ。１９８７年に渡仏し、ル・コルドン・ブルー、エコール・ルノートルなどでお菓子を学んで帰国後、’９０年、京都・山科に紅茶とお菓子の店「ミディ・アプレミディ」を開店。’９９年、京都市内の仏光寺通に移転。現在、東洞院通でお菓子教室「エコールプリヴェ ミディ・アプレミディ」を主宰し、同所でタルトの店を開く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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relaxopenenjoy
3
この著者の「くるくる」と「ふんわり」2冊をよーく見ながら、生地をレシピ通りに作った（別立て）。ガナッシュクリーム(ホワイトチョコと生クリーム)にはせず普通の生クリームで。ﾊﾞﾅﾅも少し入れた。両親が来たので食べてもらったが、「美味しい！」もらえ、おかわりも所望されて一安心。フワシュワ系のスフレ生地は粉が少なめ、牛乳も不使用。作るプロセスの細かい説明文をよーく読むと、重要なコツが書かれている。巻いた断面の写真が本当に美しい。こうはならない。また練習します。他にもアレンジロールやクリームのレシピもたくさん。2021/09/07
都
0
どれもこれもすごくおいしそう。写真も美しいです。巻き込むクリームは、ガナッシュクリームを使っています。2011/01/16
