出版社内容情報
一口サイズのスペインのおつまみピンチョス
今話題のピンチョスを日本に紹介したのが著者のホセさん。針やようじを意味するピンチョスは、手でつまめるおつまみのこと。アイディアとセンス次第で、レパートリーは無限大に。
ピンチョス・コレクション
ピンチョス?!
アペタイザー・プレート
エスカリバーダ（焼き野菜）
ひしこいわしのマリネ
たこのサラダ
ピンチョス＆タパス
マリナ
レッツ・ピンチョス！
（サラダ）
ジョルディ
グリーンサラダ
ツナ＆パプリカ
アスパラガスのサラダ
（チーズ）
ナッツチーズ
イディアサバルチーズ
ハニーチーズ
（アペタイザー）
セラーノハム
エル・パティ（たこ＆ポテト）
アーティチョークのフリッター
アボカド＆コーンビーフ
たこのサラダ
ヒルダ
モッツァレッラ＆トマト
ハム卵マヨネーズ
えびかにマヨネーズ
オリーブ・オリーブ
たこのガリシア風
いか焼き
いかソテー
（タルトレット）
きのこのタルトレット
枝豆＆コーン
（パン）
ミニクロワッサンサンド
コロッケバーガー
（ベーシック）
パテ
エスケシャーダ（たらのマリネ）
モルノ（豚肉のスパイス焼き）
ピンチョス・ソース
ピンチョス・ベース
タルトレット
スイーツ・タルトレット
ピンチョス・プロセス
エスカリバーダ（焼き野菜）
マッシュポテト
モルノ（豚肉のスパイス焼き）
エスケシャーダ（たらのマリネ）
エンジョイ・ピンチョス！
（メインディッシュ）
トルティーヤ
生春巻き
帆立のマリネ
さざえの香り焼き
ムール貝＆トマト
ラムチョップのカレーソース
セビーチェ（白身魚のマリネ）
ピスト（野菜の煮込み）
テリヤキチキン
おにぎり
ピクルス
スイーツ・ピンチョス
（プチフール）
クレマ・カタラナ
ぶどうのタルト
いちご＆ミント
チョコレートケーキー
プチシュー
チョコレートタルト
メレンゲ
チョコレートトリュフ
チョコレートボンボン
アイスキャンディ
（ドリンク・ピンチョス）
サングリア
マティーニ
パーティ・ピンチョス
（ミニ・ピンチョス）
さばのタルト
まぐろ＆アボカド
トマト＆アンチョビー
アスパラガス
えびかにマヨネーズ
すいか＆トマト
（スプーン・ピンチョス）
（スペシャル・ピンチョス）
フォワグラパイ
ガスパチョー
白い野菜のスープ
ピンチョス・コレクション・レシピ
えびのカネロニ
白魚のにんにく風味
ほうれん草のカタルーニャ風
ピキーョのたらのブランダード詰め
白身魚のアンダルシア風フリッター
秋（かぼちゃ、栗……）
エピローグ
目次
ピンチョス？！（アペタイザー・プレート；ピンチョス＆タパス）
レッツ・ピンチョス！（サラダ；チーズ ほか）
エンジョイ・ピンチョス！（メインディッシュ）
スイーツ・ピンチョス（プチフール；ドリンク・ピンチョス）
パーティ・ピンチョス（ミニ・ピンチョス；スプーン・ピンチョス ほか）
著者等紹介
ビニェス，ホセ・バラオナ［ビニェス，ホセバラオナ］［Ｖｉｎｅｓ，Ｊｏｓｅｐ Ｂａｒａｈｏｎａ］
１９６６年、スペイン、カタルーニャ地方のリェイダ生れ。スペインの一口おつまみ「ピンチョス」を日本に紹介した、フィンガーフードブームのパイオニア。スペイン時代は、料理学校で技術を学んだ後、母の経営するレストランをアシスト。１９９１年、その料理の技術とセンスを見込まれ、招聘されて初来日。その後、スペイン政府観光局の料理フェアでアジア各国を回る。１９９７年、東京・日比谷にスペイン料理店「エルパティ」をオープンし、オーナーシェフに。２００１年、スペインでの愛称「ベポ」を店名にし、ピンチョスの店「ピンチョス・ベポ」にリニューアル。２００２年、東京・河田町の「小笠原伯爵邸」オープンから総料理長に。現在は両店を往復しながら最先端のスペイン料理を提供している
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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- 和雑誌
- 地理 （２０２４年７月号）
