タイ＆ベトナムおいしい屋台料理

宮前 祥子【撮影・文】/山原 美和【レシピ・作成】

文化出版局（2003/07発売）

• サイズ A4判／ページ数 95p／高さ 21X22cm
• 商品コード 9784579208654
• NDC分類 596.22
• Cコード C5077

出版社内容情報

タイとベトナムのおいしい屋台料理を紹介

タイとベトナムでは日常的にテイクアウトして食べているのが、日本でいうお惣菜にあたる屋台の味。現地の屋台で作られる料理そのままを、そこで働く人々やその様子とともにお届けします。

はじめに

チェンマイ
　かにのカレー炒め
　きゅうりとパクチーのあえ物
　トム・ヤム麺
　青パパイアのサラダ
　えびと春雨の蒸し煮
　鶏肉のせ炊込みご飯
　タイ風焼き飯
　かきのお好み焼き風
　揚げ麺のせカレーヌードル
　タイ風焼きそば
　豚肉のおかゆ
　豚ひき肉のガッパオ炒め
　スパイシー春雨サラダ
　くわいのココナッツミルクがけ

バンコク
　シーフードのホラパー炒め
　豚串のスパイシーソース
　空心菜の炒め物
　グリーンカレー
　豚ひき肉のスパイシーハーブあえ＋タイ風卵焼き
　鶏肉のココナッツミルクスープ
　かぼちゃのココナッツミルク煮

ハノイ
　牛肉のフォー
　鶏手羽先肉のヌクマム揚げ
　鶏肉の漢方煮
　牛肉と青パパイアのサラダ
　揚げ豆腐のトマト煮込み
　うなぎと春雨の炒め物
　えびと豚ミンチのつくね揚げ
　揚げ春巻き
　五目チェー
　バナナとさつまいものフリッター

ホーチミン
　ベトナム風バゲットサンド
　豚肉と卵の煮物
　春菊のスープ
　揚げ魚のレモングラス風味
　生春巻き
　スペアリブのコーラ煮
　牛すじ肉のスパイス煮込み
　いかと高菜の炒め物
　なすのにんにく炒め
　米粉の蒸し餅ヌクマム風味
　白玉だんごのチェー
　

目次

チェンマイ（かにのカレー炒め；きゅうりとパクチーのあえ物　ほか）
バンコク（シーフードのホラパー炒め；豚串のスパイシーソース　ほか）
ハノイ（牛肉のフォー；鶏手羽先肉のヌクマム揚げ　ほか）
ホーチミン（ベトナム風バゲットサンド；豚肉と卵の煮物　ほか）

著者等紹介

宮前祥子［ミヤマエサチコ］
１９６７年、広島県生れ。フリーカメラマン。旅や料理撮影を中心に雑誌などで活動

山原美和［ヤマハラミワ］
１９６７年、大阪生れ。タイに２年間滞在して、レストランや家庭などでタイ料理を学ぶ。帰国後、大阪でタイ料理を中心としたエスニック料理店「ディパワリー」を開き、フードコーディネーターとして、関西を拠点に雑誌、コマーシャルなどで活動。料理教室の講師も務める
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[noko]

タイとベトナムの主に屋台で提供されている料理のレシピ。両国は屋台が発達していて、特に都市では頻繁に料理をしない人も。クンオップウンセンは私も自分で作るが、何故かタイで食べる味にならなかったが、この本で使う酒がウイスキーと知った。（私は料理酒使用）きっとあの独特の香りはメコンだ。フォーボーのレシピがあったが、少し省略バージョン？ハノイの屋台は早朝からフォーのスープを熱心に作っているのを見かける。タイのムーサテは特別美味しいが、あれは外で直火で焼いてるからだと思う。そして隠し味にココナッツミルク。是非やろう。

2023/12/18

[八束リオ]

ベトナムやタイの屋台ではこういうものが売ってるのかーと思いました。行ったことないけど行った気分にさせてくれるような。でも、空心菜、バイマックルー(こぶみかんの葉)、レモングラス、ヨクイニン、はすの葉、バンダンの葉、ヌクマムなど日本じゃ揃わない材料も多々あり、そういうものは避けて作れるものだけ作りました。ヌクマムはナムプラーで代用しました。鶏手羽先肉のヌクマム揚げ、生春巻き、白玉だんごのチェーを作りました。手羽先かなりおいしかったです

2014/08/23

[ビスケ]

ガパオやグリーンカレー、豚肉と卵の煮物など、タイとベトナム料理のおなじみレシピが掲載されている。本格的だけど、材料が近所のスーパーでなかなか揃わないので、もっぱら眺めて楽しむ本と化している…。

2009/07/18