ボンジュール！パリのパン屋さん―おいしいパンに出会うために

古屋 典子【著】/ブーレ，アラン【写真】〈Ｂｅｕｌ´ｅ，Ａｌａｉｎ〉

文化出版局（2002/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 111p／高さ 26cm
• 商品コード 9784579208289
• NDC分類 673.7
• Cコード C5077

出版社内容情報

パリならではのパン屋さん20店の魅力を紹介

食いしん坊の国フランス、美食の街パリならではの、パン作りに全力投球する情熱のパン屋さん20店のパンの魅力、そしてフランスパンのおいしさの秘密を、パンの歴史も添えて紹介。

情熱のパン屋さん20選
　小麦粉、それはおいしいパンへの象徴
　　１　Boulangerie MARTIN　ブーランジュリー・マルタン
　　２　PAUL　ポール
　　３　MOiSAN　モワザン
　　４　Boulangerie Malineau　ブーランジュリー・マリノー

　天然酵母や生イーストがもたらす、膨らむ喜び
　伝統窯が保持する大いなる威厳
　　５　LE MOULIN DE LA VIERGE　ル・ムーラン・ドゥ・ラ・ヴィエルジュ
　　６　Maison Kayser　メゾン・カイザー
　　７　La Flute Gana　ラ・フリュット・ガナ
　　８　Le Fournil du Village　ル・フルニル・デュ・ヴィラージュ
　　９　Max Poilaneマックス・ポワラン
　　10　M. Pierre Artisan　エム・ピエール・アルティザン

　味覚養成はまず食することから
　　11　Marches　マルシェ
　　12　Au Levain du Marais　オ・ルヴァン・デュ・マレ
　　13　Julien　ジュリアン

　独自性に富んだパン屋さん、いろいろ
　　14　BOULANGERIE POUJAURAN　ブーランジュリー・プージョラン
　　15　Boulangerie MAEDER　ブーランジュリー・メデル
　　16　Le Grenier a Pain　ル・グルニエ・ア・パン
　　17　Chez Marie-Elisabette　マリー-エリザベット宅にて
　　18　Federic Pichard　フレデリック・ピシャール
　　19　Rene Saint-Ouen　ルネ・サントワン
　　20　Au 140　オ・ソンキャラント

おいしいパンの秘密　
　代表的なフランスパンと菓子パン
　パンの基礎材料と栄養
　フランスパンができるまで
　パンの歴史
　パン屋さんリスト＆住所
　参考文献、協力

内容説明

１２３１件あるパリのパン屋の中から、特色あるパン屋を２０件厳選し、収録。

目次

小麦粉、それはおいしいパンへの象徴（ブーランジュリー・マルタン；ポール　ほか）
天然酵母や生イーストがもたらす、膨らむ喜び、伝統窯が保持する大いなる威厳（ル・ムーラン・ドゥ・ラ・ヴィエルジュ；メゾン・カイザー　ほか）
味覚養成はまず食することから（マルシェ；オ・ルヴァン・デュ・マレ　ほか）
独自性に富んだパン屋さん、いろいろ（ブーランジュリー・プージョラン；ブーランジュリー・メデル　ほか）
おいしいパンの秘密（代表的なフランスパンと菓子パン；パンの基礎材料と栄養　ほか）

著者等紹介

古屋典子［フルヤノリコ］
聖心女子大学卒業。夫に同伴し、フランスのニース、インドネシアのジャカルタ、イタリアのローマ、フィリピンのマニラ、再びフランスのパリ、ヴェトナムのハノイ、そして３度めのフランス、パリに滞在しながら、それぞれの国の食卓文化を研究する。現在、セネガル在住

ブーレ，アラン［ブーレ，アラン］［Ｂｅｕｌ´ｅ，Ａｌａｉｎ］
１９５９年生れ。写真家。ダンス公演、劇場の写真を撮り続ける。現在、資生堂、ルイ・ヴィトン、ホンダ、博報堂フランスなどの宣伝広告、カタログなどの写真を専門に活躍中
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ヴェネツィア]

パリのパン屋さん20軒を美しい写真入りで紹介。見ているだけで、うっとりするようなパンが並んでいる。巻末にはわかりやすい地図も。さて、 巻頭を飾るのはサン・ルイ島の‘MARTAN’。多くのお店はそこにしかないのだが(それはまさに一点ものの値打ちだ)、中には‘PAUL’のように東京に支店を出しているものもある。パンそのものも魅力的なのだが、それぞれの街角と共に撮られたお店の写真がパリらしくていい。そういうビジュアルなお店では、例えば18区モンマルトルにある‘Le Fournil du Village’など。

2021/12/06

[たまきら]

読み友さんの感想から。パリのパン屋さんの歴史とか、色々な賞、シラク大統領が好きだった固焼きバゲットなど笑ったりじんわりしたり、多様なエピソード…。パン屋さんの生みだすパンだけでなく、人間模様がとても素敵で、ほっこりしました。フランスのパン屋さん、バゲット1ユーロだったなあ…♡日本のバゲットも美味しいのがたくさんあるし、日本は幸運ですよね。そういえばイタリアの友人が日本橋のパックっていうパン屋さんのパンはミラノより安くて美味しい！ってよろこんでましたが、ホントかな！？

2022/01/25