出版社内容情報
みんな大好き、カスタード＆キャラメルのお菓子が大集合
シュークリーム、プリン、フロランタン……。みんな大好き、２大テーストのお菓子が大集合。懐かしいあの味から新顔のお菓子まで、人気パティシエによる極上のレシピでご紹介します。
はじめに－－卵と砂糖の贈り物
基本のカスタードクリームの作り方
基本のキャラメルソースの作り方
基本のキャラメルクリームソースの作り方
１ みんな大好き、シュークリーム＆プディング
シュークリーム
基本のシュー生地の作り方
エクレール２種
パリ・ブレスト
カスタードプディング
かぼちゃのプディング
ラズベリーソースのポ・ド・クレーム
ジャスミンティー風味のクレーム・ブリュレ
２ クリームなめらか、定番のケーキ
ミルフィユ
基本の速成折りパイ生地（フイユタージュ・ラピッド）の作り方
フルーツロールケーキ
フレジエ
フルーツクリームタルト
オレンジとキャラメルのケーキ
くるみのケーキ
キャラメルチョコレートケーキ
３ 簡単、素朴な焼き菓子
洋梨のフラン
さくらんぼのクラフティ
ミル・クレープ
クレープ・スフレ
ジンジャー風味のキャラメルパウンドケーキ
４ ほのかな苦み、キャラメリゼ＆チョコレートのお菓子
フロランタン
クロッカン
エンガディナー
りんごのキャラメルパイ
キャラメル４種
アマンド・ショコラ、ノワゼット・ショコラ
キャラメルトリュフ２種
５ とろける口どけ、デザート
バニラババロワ
基本のバニラババロワ生地、アングレーズソースの作り方
チョコレートババロワ、オレンジババロワ
ヨーグルトとフルーツのババロワ
ウ・ア・ラ・ネージュ
マンゴーとチョコレートのグラタン
キャラメル＆バナナのムース
はちみつとキャラメルのグラニテ
キャラメルドリンク２種
目次
１ みんな大好き、シュークリーム＆プディング
２ クリームなめらか、定番のケーキ
３ 簡単、素朴な焼き菓子
４ ほのかな苦み、キャラメリゼ＆チョコレートのお菓子
５ とろける口どけ、デザート
著者等紹介
高野幸一［タカノコウイチ］
１９６７年、北海道・室蘭で菓子屋の長男として生まれる。高校卒業後、札幌の「シャトレーヌ」で３年間修業した後、上京。広尾「クレモン・フェラン」で２年半、等々力「オーボンヴュータン」で３年半の修業後、渡仏。パリのレストランで３年間経験を積む。帰国後の’９９年、埼玉・東川口「オーベックファン」のオープンとともにシェフに迎えられる。特に、素材の持ち味を生かした焼き菓子やシュークリームなどを得意とする。今、最も注目の若手実力派パティシエ
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感想・レビュー
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ヒデミン@もも
