「蒸す」って、おいしい。―キッチンはいいにおい！

吉田 勝彦【著】

文化出版局（2000/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 19X21cm
• 商品コード 9784579207381
• NDC分類 596
• Cコード C5077

出版社内容情報

簡単でおいしい蒸し物料理はおすすめです

素材をそのまま蒸してたれをかけたり、蒸した素材を炒めたり、煮たり。「蒸す」という裏ワザを駆使して、おいしい料理を。中国家庭料理の店「ジーテン」からお届けします。

「蒸す」って楽しい！

［蒸して冷ます］
　ブロッコリー蒸し
　長なす蒸し
　鶏ささ身蒸し
　蒸し豚
　新じゃが蒸し

［器ごと蒸す］
　えびのすり身のれんげ蒸し
　豆腐のえびサンド蒸し
　豆腐茶碗蒸し
　鶏肉としいたけ蒸し
　豚肉と鮭蒸し
　麻婆豆腐蒸し
　蒸しえびだんご
　蒸しいかだんご

［ご飯、麺を蒸す］
　蒸しチャーハン
　中国風ちまき
　笹の葉巻き混ぜご飯
　蒸し麺

［包んで蒸す］
　卵白包み蒸し
　薄焼き卵包み蒸し
　鴨ねぎ包み蒸し
　とうがん包み蒸し
　蓮根のえびはさみ蒸し
　えびのワンタンの皮包み蒸し
　えびとトマトの包み蒸し
　干しえびと豚肉のシュウマイ
　えびとくわいのギョウザ

［揚げて蒸す、蒸して炒める…］
　蒸しとうがんとトマト炒め
　大根と牛すね肉の蒸し煮
　大根餅
　かぶと鶏ひき肉のあんかけ
　湯葉巻き蒸し
　蒸し肉だんご
　蒸し里芋とひき肉炒め

［魚介を蒸す］
　蒸しはまぐり
　蒸し魚
　蒸し車えび

［蒸すデザート］
　蒸しカステラ
　カスタードココナッツだんご
　蒸しプリン
　はすの実あん入りわらび餅

［蒸しスープ］
　大根と手羽先の蒸しスープ
　魚だんごの蒸しスープ
　あさりの蒸しスープ

内容説明

素材をそのまま蒸してたれをかけただけのシンプルなものから、蒸した素材を炒めたり煮たりするもの、揚げたり炒めたりしてから蒸すもの…など、「蒸す」という裏ワザを駆使した、おいしい料理。

目次

「蒸す」って楽しい！
蒸して冷ます
器ごと蒸す
包んで蒸す
ご飯、麺を蒸す
揚げて蒸す、蒸して炒める…
魚介を蒸す
蒸すデザート
蒸しスープ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[アズル]

蒸す料理を、ちゃんと生活の中に組み入れようと頑張っています。この本は中華料理で、普通に家にある調味料で作ることが出来るので、すぐに試せそうです。

2015/04/18

[Waka]

悪くはないし、図書館返却前にいくつも写真を撮ったものの、まだひとつも試していない。このままずっと試さない気もする。写真もキレイでおいしそうなのに、気が進まないのはなぜだろう。単なる相性だとしても、私にその原因が言語化できないというのは珍しいことで、不思議だ。

2019/02/12

[g００２４２３６]

新ジャガ蒸しを作る。マスタードとしょう油の使い方を学ぶ

2012/08/26

[yonet35]

油を使わずヘルシーに料理をしたくて、読んでみた。鍋で煮るよりも、蒸した方がスープが濁らないっていうことを、この本で初めて知った。魚だんごの蒸しスープを作ってみよう！と思った。あと、豆腐茶わん蒸しも。

2012/09/15