出版社内容情報
陶芸家、「土楽」福森さんは美味しいものを作り続け、日常に、もてなしにこれぞ日本の味と定評がある。伊賀の里から発信する自然と一体となった、新鮮な料理を紹介。故白洲正子氏との対談も付記。
春
春の芽吹きを食する山菜てんぷら
山菜てんぷら／かき揚げ
春色をめでるすみれご飯と吸い物
すみれご飯／湯葉とすみれの吸い物
一瞬の刻をつかまえて花山椒を満喫
かしわの花山椒鍋／花山椒のステーキ／ほたるいかの塩辛／
山ぶきと花山椒の煮物
野生を楽しむ わらび
たたきわらび／わらびの二杯酢
わらびご飯
豚の角煮とわらびの炊合せ
野生を楽しむ 山うど、いたどり、こしあぶら
山うどのきんぴら
いたどりのサラダ／こしあぶらのごまあえ
春盛りなり。遊びをせんとや…
弁当献立 抜き菜入り牛肉炒め／きんぴらごぼう
かぼちゃの煮物
ルッコラ入り卵焼き
野三つ葉入り卵焼き
いざ出発。山道を小１時間、目的地は雨乞の岩。
人がおおぜい集まった。では、すしを作ろう。
かやくずし
すしが残ったら 蒸しずし／あり合せを集めて◎冷しうどん
朴の枝を持ち帰って。
じゃこみそ／土楽流朴葉みそ
あいなめの朴葉蒸し
山椒もたわわに実をつけた。
牛肉の和風煮込み、山椒ソース／山椒昆布
春を素直に味わう。
実えんどうの塩ゆで熱々／焼きたけのこ
夏
畑の恵みを享受する季。夏野菜のいろいろ。
採れたてきゅうりの丸ごと、梅酢だれ
ずいきのきんぴら／ずいきと枝豆のごまあえ
かぼちゃの花のみそ汁
にんじん葉と樋湯葉のあんかけ／にんじん葉のひたし
夏の朝食、白粥に添えて
白粥／抜き菜の即席漬け／ぬか漬け
なす三昧で夏は過ぎる
にしんとなすの炊合せ／焼きなす
賀茂なすの田楽
夏の愉しみは鮎釣りに極まる。
釣果の鮎を塩焼きにする。
鮎の塩焼き
川からの恵み 手長えび、どじょう
手長えびと三度豆のから揚げ
どじょうのかば焼き／柳川鍋
湖からの恵み うなぎ
うなぎの白焼きと、かば焼き
海からの恵み すずき、うに、あわび、車えび
すずきの一夜干し、たで酢添え
うに茶漬け
蒸しあわびと蓴菜の梅肉だれ
あわびの丸揚げ、肝だれ添え
えびの塩蒸し、キーウィソース
のどごしの冷たさ、なめらかさも夏の馳走。
冷ややっこ／豚の冷しゃぶ
暑中、元気が出るご飯
親子丼
鶏皮入り焼き飯
秋
新米が穫れた。ここから一年の口福が始まる。
畑も次々に収穫時を迎える。
八つ頭と山東菜の
内容説明
三重県阿山郡阿山町丸柱。ここが陶芸家・福森雅武が住む地で、古くから焼き物で知られた里である。「土楽」を代々継ぐ福森家だが、福森雅武は「自分はあくまで初代のつもり」と、独自の創作を行なってきた。裏山を控える敷地内には、母屋、工房、ガス窯の仕事場、納屋など幾棟もが点在し、三基の登り窯の辺りには野菜畑が耕されている。この地を中心に著者は、山の木や花を採っては活け、季節に応じてさまざまに料理を楽しむという、自然と一体になった生活をくり広げている。山里とはいっても京都や琵琶湖に近く、反対側には伊勢湾が広がり、地元には肉も米も山菜野菜もと優れた食材に恵まれた地である。「窯を焚くときは自分が火の気持ちになる、火と闘うのではなく火と一体となるつもり」と語る言葉は、そのまま、料理への姿勢となっていよう。季節を追って、その料理を紹介する。
目次
春（春の芽吹きを食する山菜てんぷら。；春色をめでるすみれご飯と吸い物。 ほか）
夏（畑の恵みを享受する季。夏野菜のいろいろ。；夏の朝食、白粥に添えて。 ほか）
秋（新米が穫れた。ここから一年の口福が始まる。；畑も次々に収穫時を迎える。 ほか）
冬（霜を受けた野菜の冴え。；鴨ロースと野菜を合わせる。 ほか）
感想・レビュー
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Yohdel
ranba
