出版社内容情報
ワインを楽しむ方法を料理とともに紹介。初心者のあなたをワインを楽しむ達人、パトリス・ジュリアンがワインの魅力の世界に案内します。さあ、一緒にフランスワインの旅へ。
ワインのくにへ旅立とう！
ワインの土地へ、旅の始まり
香り、品種、味わい
ボトルとラベル
ワインを楽しむためのグッズ－オープナー、グラス、デカンタ
テイスティング－ワインを味わう
ワインの環境
ワインの心
アルザス
ジュリアン風シンプル・シュークルート／オニオンタルト／
ブラックチェリーのブリオッシュグラタン
ジュラ
チキンレバーのムース、フォワグラ仕立て／ハムとコンテチーズの温かいスフレ／
チキンのフリカッセ、シェリー風味
ブルゴーニュ
ワン・ディシュ・サラダ／豚肩肉と白いんげん豆の煮込み／
フロマージュ・ドゥ・シェーヴルのタルト
ボージョレ
サーモンのムース、アボガドのタルタル添え／チキンとじゃがいものグラタン／
キャベツのファルシのパヌケ
コート・デュ・ローヌ（北）
リヨン風じゃがいものガレット／ベーコンと赤玉ねぎ入りレンズ豆のサラダ／
牛ヒレ肉のポワレ、タプナードソース添え
コート・デュ・ローヌ（南）
いとよりのグリエ、ヴァージンソース添え／牛肉とオリーブのドーブ／
いかのマリネとサラダ
プロヴァンス
なすとピーマンのタリアテッレ／ジュリアン風プティ・アイオリ／
ハーブ風味の子羊肉のクルート、じゃがいもとトマトのグリエ添え
その他
豚バラ肉のカラメリゼ、紫キャベツとレーズンのコンポート添え／
魚介類とチキンのピラフ／なすのファルシ
ボルドー
きのことじゃがいも入りチキンレバーのフリカッセ／
ロックフォールチーズとくるみのピティヴィエ／
帆立貝と長ねぎのオレンジ風味仕立て／
アーモンド風味の鯛のポワレ、キャベツのバター煮添え／
ボルドー風牛ヒレ肉のステーキ
アンジュ、トゥーレーヌ
チキンのポトフー／牛乳とセージで煮込んだ豚肩肉／
グリエしたいわしのテリーヌ、マスタード添え／
牛ひき肉と豚ひき肉のクロケット、ハーブ風味のパスタサラダ添え／
シノン仕立ての卵のムレット
目次
ワインのくにへ旅立とう！
ワインの土地へ、旅の始まり
香り、品種、味わい
ボトルとラベル
ワインを楽しむためのグッズ―オープナー、グラス、デカンタ
テイスティング―ワインを味わう
ワインの環境
ワインの心
