内容説明
「くんたま」「窯焼チャーシュー」はどう生まれたのか。サラリーマンを辞め、経営危機を乗り越え、わずか１年で行列店に。手堅く稼ぐ店づくりのノウハウすべてを公開。
目次
第１章 私が「ラーメン屋」になるまで
第２章 独立を決意！自分の店を立ち上げる
第３章 味で勝負！「プロのラーメン」を完成させる
第４章 独自性が決め手！集客力のある「店作り」
第５章 いざオープン！開店後の「死の谷」の乗り越え方
第６章 将来を決める！「安定経営」の極意
著者等紹介
清水博丈［シミズヒロタケ］
昭和４２年、神奈川県川崎市生まれ。国学院大学文学部史学科卒業。幼い頃より父に連れられてラーメン店をめぐり、高校時代に東京都下の有名ラーメン店を、大学時代にラーメン店にてアルバイトのかたわら全国のラーメン店を行脚。８年間のサラリーマン生活を経て、３店の有名ラーメン店で１年間の「勉強」後、１９９９年８月「竃ＫＡＭＡＤＯ」創業。現在、２００２年１月オープンの「竃」新店と計２店を経営し、開業希望者・同業者の経営相談、ラーメン製作指導（いずれも予約制）にも応じている
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