料理秘伝―辻留・辻嘉一語録

浪川 寛治【編著】

ハースト婦人画報社（1996/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 230p／高さ 20cm
• 商品コード 9784573101036
• NDC分類 596.21
• Cコード C0076

内容説明

希代の料理人、辻嘉一が語った日本料理の真髄。昭和料理界の巨星、懐石／辻留先代主人・辻嘉一。懐石の精神を根本としたその料理哲学を、辻嘉一と四半世紀をともにした料理ジャーナリストが、膨大な著書に残る言葉と、余人の知り得ぬエピソードとでいきいきと綴る“読む料理書”。

目次

料理ごころ
加減上手
旬味旬材
器と盛りつけ
懐石ともてなし