ＰＨＰビジネス新書 強くてうまい！ローカル飲食チェーン

辰井 裕紀【著】

ＰＨＰ研究所（2021/08発売）

• サイズ 新書判／ページ数 246p／高さ 18cm
• 商品コード 9784569849829
• NDC分類 673.9
• Cコード C1234

出版社内容情報

「地元に残る」が価値になる。――「秘密のケンミンSHOW」元リサーチャーが全国行脚！　福田パン、551HORAI、ばんどう太郎、おにぎりの桃太郎、ぎょうざの満洲、カレーショップ インデアン、おべんとうのヒライ。「逆境をチャンスに」厳選7店の儲かる黄金ルール


地域に根差し堅調に営業を続けるローカル飲食チェーン。豚まんやカレー、おにぎり……メニュー自体の魅力に加え、創意工夫を積み重ねたサービスで、地元の期待に応える。コロナや震災、全国チェーン台頭などの逆境もハートとアイデアで乗り越えてきた。
本書では、東北ローカルフードの代表格である福田パン（岩手）や、出張者も地元民も愛する551HORAI（大阪）など、「ローカルで繁盛している」「すごいビジネスの工夫がある」の2条件を満たすローカルチェーンを7店紹介。かつて「秘密のケンミンSHOW」でリサーチャーとして全国各地のネタを集めた著者が現地で徹底取材。地元発だからできるローカライズ戦略、看板メニューを磨くワザ、店の稼ぎ頭（何で稼いでいるのか）など「売れ続ける理由」を探る。
豊富な写真と実食レポを通して、実際に入店した気分にも浸れる。「うまい！」の裏には「うまい経営」がある（「はじめに」より）。「おいしい！」と「すごい！」を同時に味わえて、本編200ページ超えのオールカラーで楽しめるビジネス×ローカル・グルメ本。


●「はじめに」より

日本を見渡せば、ローカルチェーンとしての特性を活かして、全国チェーン顔負けの繁盛っぷりを見せるお店がある。全国一律のサービスが基本の全国チェーンに対し、ローカルチェーンは地元で生まれて育つから、必然的に店がその土地向けにローカライズされる。さらには、ローカルで圧倒的なシェアを獲得することで、スケールメリットでも全国チェーン顔負けのパワーを備えたお店もある。そんなローカルチェーンならではの生き残り戦略に注目したのがこの本である。全国各地の店舗に足を運び、キーマンに話を聞いた。その考え方やノウハウは、飲食店の関係者はもちろん、あらゆる人にとって役に立つヒントになるはず。

内容説明

「地元に残る」が価値になる。「秘密のケンミンＳＨＯＷ」元リサーチャーが全国行脚！福田パン、５５１、ばんどう太郎…「逆境をチャンスに」厳選７店の儲かる黄金ルール。

目次

１　福田パン（岩手）―全国に出ない価値。「救食」のやみつきバターパン
２　５５１ＨＯＲＡＩ（大阪）―創業７６年「関西だけの豚まん」を守る理由
３　ばんどう太郎（茨城）―パートが女将。「地元味」に整える名物うどん
４　おにぎりの桃太郎（三重）―「雨で当日キャンセル無料」コンビニと喧嘩しないおにぎり
５　ぎょうざの満洲（埼玉）―「売り上げ４割がレジ横冷蔵庫」３割原材料費の埼玉発中華
６　カレーショップインデアン（北海道）―十勝をワンコインで温める「変幻自在の鍋カレー」
７　おべんとうのヒライ（熊本）―「中食・外食・コンビニ」三位一体のローカルメガチェーン
総括　ローカル飲食チェーン「１２の強さ」

著者等紹介

辰井裕紀［タツイユウキ］
１９８１年、千葉県生まれ。ライター、番組リサーチャー。元放送作家。過去に「秘密のケンミンＳＨＯＷ」（日本テレビ系）のリサーチを７年務め、その他も携わった番組は多数。現在は「卓球ジャパン！」（ＢＳテレ東）を担当する。２０１６年からライター業を始める。主にネット媒体で執筆。外食やローカル、卓球、調べ物系のネタを中心に書く。デイリーポータルＺ新人賞２０１７で優秀賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[fwhd8325]

どこへ行っても安心して食べることができる全国チェーンは､それで魅力はあるのかもしれないけれど、旅先でも変わらない景色は如何なものかと思っています。わざわざどこでも食べられるところで貴重な食事の機会を使うのももったいないと考えています。旅先で、そこでしか食べることができないお店に入るときのワクワク感はなんとも心地よいものです。｢食べ物屋とおできはおっきくなったらつぶれるぞ｣はまさしく名言。紹介された会社は､どこも筋の通った理念があって清々しい。

2021/09/29

[ふじ]

福田パンファンとしては買わずにいられない。案の定、その章で危うく泣きそうになった。面白かった。チェーンでも、地方のものに絞った紹介本。７社読み、なぜ生き残れるかがよくわかる。個性・品質・効率、全て叶えられるちょうど良い規模なのでは。十勝のインデアン、551蓬莱の豚まんが特に食べたい。ぎょうざの満州も懐かしい。いつか現地に行きたいなぁ。

2021/12/04

[ue3104]

本屋さんで衝動買いした一冊。タイトルの通り、全国でなく特定の地域で絶大な人気を誇る飲食店が紹介されている。最後のまとめに書かれていた「そこに行かなきゃ味わえない価値」こそが、うちが求めていること。作りたい！！

2021/10/20

[クサバナリスト]

「ぎょうざの満洲」の箇所だけ読んだ。 「３割うまい!!」のキャッチフレーズは知らなかった。 チャーハンは玄米と白米が半々。売上の３割が餃子テイクアウト。サイボクとのコラボも一部店舗で展開。

2021/10/02

[Mark X Japan]

予想を超える位に、ローカルチェーンの魅力が伝わってきました。どの店も、その地を訪れたら行ってみたいです。全ての店に共通しているのは、様々なことへの対応する力です。また、地域のスポーツチームへの協力も、地元からの高評価ポイントです。是非とも、第２弾を発行して欲しいです。第２弾への期待を込めて、☆：５．０

2021/12/31