ＰＨＰ文庫 パティシエ世界一―東京自由が丘「モンサンクレール」の厨房から

辻口 博啓/浅妻 千映子【著】

ＰＨＰ研究所（2015/04発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 269p／高さ 15cm
• 商品コード 9784569763460
• NDC分類 596.6
• Cコード C0177

出版社内容情報

ドラマ「まれ」の製菓指導を担うパティシエの辻口博啓氏。波乱万丈の半生と、人々を魅了し続けるケーキの魅力に迫ったドキュメント。

【著者紹介】
パティシエ

内容説明

洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」で優勝し、“パティシエ世界一”となった辻口博啓。美しさと美味しさを兼ね備えたスイーツはどのようにして生み出されるのか？そしてその人柄は？ショートケーキ、シュークリームとプリン、焼き菓子、モンブランといった代表作の話、さらに実家の和菓子屋の倒産から世界一に至る波乱の半生まで、フードジャーナリスト・浅妻千映子が迫る！

目次

ショートケーキ
シュークリームとプリン
焼き菓子
ショコラ
コンフィズリー
ヴィエノワズリとトゥレトゥール
モンサンクレールの栗
ケーキいろいろ
フランスの修業時代
モンサンクレールの厨房
世界一のパティシエになる
お菓子と夢

著者等紹介

辻口博啓［ツジグチヒロノブ］
１９６７年石川県生まれ。「クープ・ド・モンド」をはじめ世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つ。世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」で２年連続最高評価を獲得。モンサンクレールをはじめ１２ブランドを展開、２０１４年には初の海外店舗「モンサンクレール　ソウル」をオープン。企業とのコラボレーションや講演などを行う一方、健康に配慮したスイーツや砂糖不使用のチョコレートを開発する。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事を務め「スイーツ検定」を実施。２０１５年にはお菓子作りを通して人を育てる「スイーツ育」を提唱。石川県観光大使、三重県観光大使、金沢大学非常勤講師、産業能率大学客員教授を務める

浅妻千映子［アサズマチエコ］
１９７２年東京生まれ。聖心女子大学卒業。鹿島建設勤務を経て、フードジャーナリストに。月刊誌『ｄａｎｃｙｕ』などの雑誌や、書籍で執筆活動を行う一方、料理研究家としてワインスクールであるアカデミー・デュ・ヴァンで料理講師も務める。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。オールアバウトでレシピガイドも担当している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ホークス]

再読。元本は2002年刊。著名なパティシエの語る自伝。洋菓子職人を目指すと決めた矢先に実家の和菓子店が倒産。赤貧の中、とにかく早くコンクールで優勝しようと頑張った事が、今の辻口氏を作った。テレビではそれが殺気のように感じられる。美味しそうなお菓子の話を通じ、「もうひと工夫」「まだまだ」という情熱が伝わってくる。初読時はしつこく感じたものが、今回はとても魅力的に思えた。砂糖の話では、上白糖、グラニュー糖、三温糖、蜂蜜などの特徴と使い分けを実体験を交え、しかも平易に述べている。辻口氏のお菓子が食べたくなった。

2025/01/26

[野比玉子]

朝ドラの製菓指導されている辻口さんの自伝とお菓子作りのコツなどが書かれていました。自伝の部分は、以前講演会に行って聞いたことがあったので知ってることが多かった。努力なくして成功しない。ドラマのセリフにもあったけど、地道にコツコツ頑張っているから、美味しいケーキが作れるのでしょう。

2015/06/09

[クサバナリスト]

ＮＨＫ連続テレビ小説『まれ』の製菓指導をされているとのことで読了。経歴など知ることが出来た。本書のなかで登場するスイーツは、お店のＨＰで確認。食べてみたい。

2015/06/06

[しろのあ]

先に読んだ児童書と重複しているところもあったけれど、それにご本人によるお菓子の解説がついて決定版という感じです。お菓子の本は歴史とレシピ本が多いですが、味覚をプロの視点で説明しているところが良かったです。

2015/12/25

[霜月]

かっこいい。こんな風になにかに没頭した人生を送りたい。

2015/06/11