ＰＨＰ新書 進化する日本の食―農・漁業から食卓まで

共同通信社【編】

ＰＨＰ研究所（2009/07発売）

• サイズ 新書判／ページ数 321p／高さ 18cm
• 商品コード 9784569709048
• NDC分類 611.3
• Cコード C0277

出版社内容情報

食の「安心」へ、新しい変化の風をつかみとれ。

食の「安全」より食の「安心」へ。日本の各地で、希望を抱いて新しい挑戦を続ける人たちがいる。食をめぐる変化の風をつかみとれ！

いま日本の食に何が起きているのか？　食品の産地偽装、中国産冷凍ギョーザ中毒事件などで、食品の安全が脅かされる中、いったい何を食えばいいのか。食品の海外依存率60％を占める日本の食の未来はどうなるのか。

▼列島各地の「食の最前線」を徹底取材し、食材をつくる農業から食卓、料理人まで、現場の「生」の声を収録しつつ、ホットな食の話題を掘り起こす。

▼伝統野菜、こんにゃく、ゴーヤー、リサイクル飼料、ワイン、フードマイレージ、ソフト断食、ズボラ料理、弁当の日、アレルギー対応ケーキ、潜水艦ハンバーグ、フレンチ介護食、宇宙食、公邸料理人、タコライス、日式ラーメン……未来への希望と勇気を与える話題、心温まる逸話もある。「食」を私たちの手に取り戻す最後のチャンス！　変化の風をつかみとれ！　ルポ・「日本列島　食の最前線」

●まえがき　小泉武夫　
●1章　農業と漁業に変化の風が吹く　
●2章　進化する食卓　
●3章　料理人たちの挑戦　
●4章　列島各地でも変化の声が上がる　
●5章　未来への提言　
●あとがき　　

内容説明

いま日本の食に何が起きているのか？食品の産地偽装、中国産冷凍ギョーザ中毒事件などで、食品の安全性が脅かされる中、いったい何を食えばいいのか。食品の海外依存率が６０％を占める日本の食の未来はどうなるのか。列島の各地から「日本の食の未来」をめぐって取材陣が拾い出してきたものとは何か。農業や漁業の食の生産に見られる変化、進化する食卓、料理人たちの挑戦…さまざまな現場の「生」の声を収録する。希望と勇気を与える話題、心暖まる逸話も多く、未来への道筋が見えてくる一冊。

目次

１章　農業と漁業に変化の風が吹く（伝統野菜―「土地の味」を守りたい；こんにゃく―食材から“添加物”に　ほか）
２章　進化する食卓（国民食カレー―「画一」から「多様」へ；手作り離乳食―「もっと肩の力を抜いて」　ほか）
３章　料理人たちの挑戦（潜水艦ハンバーグ―制約だらけ、密室の調理；アレルギー対応ケーキ―知識ゼロから始め２０年　ほか）
４章　列島各地でも変化の声が上がる（長寿王国―９９歳、元気に一人暮らし；タコライス―米兵向けから“県民食”に　ほか）
５章　未来への提言（食の「安全」より食の「安心」（今田純雄）
農業を守る「新鎖国」を（田中優子）　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[hosojin]

日本食の現代における変化や問題点、課題と、それに対する人々の取り組みなどがまとめられている。

2011/05/24

[Riko]

図書館で借りた。本文はさらさら読めて面白かったけど、添えられてるコメントは余計なのが多くて邪魔。

2014/04/08

[スエ]

とりあえず、自炊することから始めよう。

2009/08/08

[みこよこ]

加盟新聞社に配信・掲載された「食育発見　変化のかたち」を書籍化したもの。小浜市は食育に力を入れていて、興味・関心が高い土地柄だと言える。食の安全・安心、地産地消だけでなく、ハラールフードとか、南極越冬隊の食にまつわるエピソードとか、いろいろな側面から日本の食について書かれていて、面白い一冊でした。

2009/07/01