出版社内容情報
手際も仕上がりもよくなる料理のコワザを紹介。
ちょっとしたひと工夫でプロの料理人の味になる！ 知っていると便利な料理の「コワザ」をどーんと紹介。料理の達人への近道本。
お店で食べる厚焼き卵は、なぜにフワフワでおいしいの？ お店の麻婆豆腐はどうして煮くずれしていないの？ お店で食べるパスタはどうして上手にアルデンテに茹で上がっているの？ 家で簡単にプロの味が出せたらいいのになあ……。そんなことを思いながら、食事をしたことはありませんか。この本は、和食・洋食・中華から、いま話題の韓国料理、イタリアンまで、そんな願いを持つ料理好きの人のために、プロの味に近づく「ウラ技」をズラリと紹介しました。
▼たとえば、卵をフワフワに焼くには、白身を何回か持ち上げて切り、それから黄身を崩して
［パート1］料理のコツ ◆洋食 ◆和食 ◆中華 ◆韓流 ◆イタリア料理 ◆パン料理 ◆アイデア料理
［パート2］調理器具のコツ ■家電活用術 ■キッチングッズ活用術 ■電子レンジ活用術 ■冷凍庫活用術 ★カンタン！ パーティー料理
内容説明
肉じゃがのジャガイモにしっかり味を染み込ませるには？ハンバーグをジューシーに焼き上げるには？豆腐を崩さず、見た目にも美味しい麻婆豆腐を作るには？ほかにも、パスタを失敗なくアルデンテに茹で上げるコツ、キムチを酸っぱくしない保存法など、和洋中から韓流、イタリアンまで、家庭料理をプロ並みの味に仕上げるウラ技と、料理器具の驚きの使用法を大公開。
目次
１ 料理のコツ（洋食；和食；中華；韓流；イタリア料理；パン料理；アイデア料理）
２ 調理器具のコツ（家電活用術；キッチングッズ活用術；電子レンジ活用術―超便利な使いこなしワザ；冷凍庫活用術―冷凍のすぐれワザ；カンタン！パーティー料理）
著者等紹介
小暮剛［コグレツヨシ］
１９６１年生まれ。料理研究家、出張料理人。明治学院大学卒業後、辻調理師専門学校を経て渡仏。リヨンを中心に修業を積み、帰国後は「キハチ」「セラン」などで活躍。３０歳で出張料理人として独立。最近は、世界を舞台に料理指導やレストランのメニュー開発を手がける。２００５年には、イタリア・シチリアの名門オリーブ園より日本人初の「オリーブオイルのソムリエ」の称号を授与される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Yuki
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- 和書
- となりのののちゃん
