薬学領域の食品衛生化学 （第２版）

長澤 一樹/川崎 直人【編】/田村 悦臣/長岡 寛明/渡辺 渡【著】

広川書店（2015/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 250p／高さ 26cm
• 商品コード 9784567472111
• NDC分類 498.53
• Cコード C3047

目次

１　栄養の化学（栄養素の化学；食事摂取基準と栄養摂取量）
２　食品の化学（食品の機能と成分；食品の変質と保存）
３　食品の衛生化学（食品衛生のための法規制；食品添加物；食中毒）
４　食品汚染（マイコトキシン；残留農薬；動物用医薬品および飼料添加物；環境汚染物質；器具・容器包装由来の食品汚染物質）