給食経営管理実習/演習

個数:
  • ポイントキャンペーン

給食経営管理実習/演習

  • ウェブストアに1冊在庫がございます。(2016年12月05日 01時18分現在)

    【出荷予定日】(お取り寄せを除く)
    ■午前0時~午前10時30分までのご注文は「当日出荷」
    ■午前10時31分~午後(夜)11時59分までのご注文は「翌日出荷」
    ■医学系書籍のご注文は「翌日~3日後に出荷」

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
    ◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
    ◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。

    ●店舗受取サービス(送料無料)をご利用いただけます。
    【カートに入れる】を選択後に全国店舗の中からお受け取り店をご指定下さい。詳細はこちら
  • ●この商品は国内送料無料です。
  • サイズ B5判/ページ数 104p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784563073633
  • NDC分類 498.59

内容説明

本書は、栄養・食物系学部で学ぶ大学生にむけ、給食経営管理実習について、基礎理論をふまえながら、実際の業務の流れや大量調理の特質などをわかりやすく解説した教科書である。管理栄養士・栄養士養成課程の現行のカリキュラムに従い、前版「給食管理 実習/演習」を改訂、改題した。改訂にあたっては、関連データを最新のものに差し替え、さらに原価管理、新調理機器の使用、衛生管理、HACCPなどの説明を新たに追加している。前版を上まわる、数多くの献立例に加え、実習内容を記入してレポートとして提出できるように各種帳票類も折り込み付録として巻末に収録されている。

目次

1章 オリエンテーション(給食経営管理実習の意義と目的;実習にそなえて ほか)
2章 給食マネジメント(栄養管理;食材料管理 ほか)
3章 給食運営実習の実際(計画(plan)
実施(do) ほか)
4章 演習(経営管理;HACCPプラン作成 ほか)
付録(食品群別分類表;食品分類表 ほか)

著者紹介

田中敬子[タナカヨシコ]
医学博士。1968年京都府立大学家政学部生活科卒業。1978年光華女子短期大学助教授。1986年同教授。1992年武庫川女子大学家政学部教授。1994年同環境学部教授。2005年滋賀県立大学人間文化学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)