出版社内容情報
急速な普及の背景にある植民地政策や奴隷制度等の負の歴史もふまえ、人類を魅了してきた砂糖の歴史を描く。レシピ付。
紀元前のインドで誕生したものの、多くの人が口にするようになったのはこの数百年にすぎない砂糖。
急速な普及の背景にある植民地政策や奴隷制度等の負の歴史もふまえ、人類を魅了してきた砂糖の歴史を描く。レシピ付。
内容説明
紀元前のインドで誕生したものの、多くの人が口にするようになったのはこの数百年にすぎない砂糖。急速な普及の背景にある植民地政策や奴隷制度等の負の歴史もふまえ、人類を魅了してきた砂糖の歴史を描く。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次
序章 サトウキビ
第１章 砂糖の起源
第２章 新世界の砂糖づくり
第３章 世界に広がる砂糖
第４章 砂糖の用途
第５章 菓子とキャンディ
第６章 砂糖天国アメリカ
第７章 砂糖がもたらしたもの
第８章 砂糖の未来
著者等紹介
スミス，アンドルー・Ｆ．［スミス，アンドルーＦ．］ ［Ｓｍｉｔｈ，Ａｎｄｒｅｗ Ｆ．］
１９４６年生まれ。ニューヨークのニュースクール大学で食物学を教えるかたわら、食べ物や料理の歴史に関する書籍や記事を多数執筆する
手嶋由美子［テシマユミコ］
津田塾大学英文科卒。アメリカのマサチューセッツ州立大学大学院で英米文学を学ぶ。海外児童書サークル「やまねこ翻訳クラブ」会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
kinkin
93
砂糖の起源、砂糖作り、世界へ普及、用途、砂糖天国アメリカ各章。 アメリカでの砂糖依存は社会問題になっていることを聞いたことがある。 成人の三分の一以上が肥満だという。コーラやジュース、ファストフードには大量に 砂糖が含まれている。甘いものを食べると、味蕾は神経伝達物質をそれが脳内の 快楽中枢を刺激し、脳から脳内に存在するマリフアナ類似物質をを作り出し 食欲が増す、と冒頭に書かれていた。糖尿病が増え、結果的に医療費も上がり 健康保険も高額になる。アメリカの深刻な健康被害が増加する原因。負のループ 2026/03/01
Koning
40
タイトル通り。お砂糖の歴史でございます。個人的にはシュガーローフ（砂糖の塊ですな）を砕いて角砂糖っぽいものを作って使うという１８〜９世紀の話を確認したかったのだけれど、その記述はなかった（シュガーローフそのものは登場）。砂糖黍との長い付き合いとか、甜菜糖の勃興とか（そして今やUKじゃ甜菜糖の方が多いんだね）砂糖を使ったお菓子、ジャンクフード、ドリンク類のあれこれ。健康面への影響？（まぁどっかのトンデモさんみたいに砂糖そのものが悪くてとか当然ない）そういったものがコンパクトにまとまっててよござんす。2016/02/16
Kouro-hou
30
この本の著者は「食の図書館」シリーズの編者。大元は先史時代にポリネシア人らが航海しながら島々にサトウキビを植えて回った事にはじまる。砂糖の主力はサトウキビ。上手くやれば多く収穫できるが大量の人手が要り、収穫即醗酵するので保存がきかず、煮詰めるので燃料が要る。おかけで多くの森林が消滅したそうな。ヲヲ。技術革新でコストが蜂蜜を下回ると使用量も激増。17世紀頃には庶民にも浸透。世界で摂取されるカロリーの8%が砂糖だとか。今日の常識、砂糖の摂り過ぎってヤバくね？と言われるようになったのは1942年と割と最近。2019/09/06
くさてる
22
奇麗なカラー図版とまとまった解説に巻末には関連レシピまであるので好きなシリーズです。今回のテーマは「砂糖」。そりゃずいぶん広いのでは、という予想通り、人類がなんとかして砂糖を手に入れようとしてきた歴史に始まり、砂糖そのものを使った様々な料理や菓子の紹介、砂糖の弊害まで扱う分野は広く、楽しめました。結局は「甘い」ということが魅力な不思議な物体である「砂糖」。面白かったです。2019/11/09
無識者
15
砂糖についての知識の入り口部分の紹介で終わってしまっていて、この本を買ったであろう読者層には少し物足りないと思う。巻末に参考文献リストがあるので、それを読むのがいいのかもしれない。りすとで日本語訳のある文献はアボット、エリザベス『砂糖の歴史』ミンツ、シドニー『甘さと暴力ー砂糖が語る近代史』モス、マイケル『フードトラップー食品に仕掛けられた至福の罠』の三つである(メモ用)。2021/03/02
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