出版社内容情報
フランス料理の根幹である“キュイジーヌ・ブルジョワーズ”の歩みをたどる。フランス料理の歴史がブルジョワ（市民・有産階級）の人びとの歴史と絡めて語られており、現代のフランス料理がどのようにして今の姿になったのかを詳述。
内容説明
中世から現代にいたる１０００年におよぶキュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史を豊富なエピソードでたどる名著。各時代の貴重なルセット（レシピ）付。
目次
まえがき（われらは皆ブルジョワ；キュイジーヌ・ブルジョワーズの概念 ほか）
第１章 キュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史―中世（当時の社会構造と概況；自由人としてのブルジョワ ほか）
第２章 発見から革命へ―一六世紀から一八世紀まで（当時の社会構造と概況；大発見 ほか）
第３章 キュイジーヌ・ブルジョワーズの支配―一九世紀（当時の社会構造と概況；ブルジョワの空間 ほか）
第４章 ブルジョワジーの衰退とキュイジーヌ・ブルジョワーズの勝利―二〇世紀（当時の社会構造と概況；大戦 ほか）
著者等紹介
トゥーサン＝サマ，マグロンヌ［トゥーサンサマ，マグロンヌ］［Ｔｏｕｓｓａｉｎｔ‐Ｓａｍａｔ，Ｍａｇｕｅｌｏｎｎｅ］
１９２６年、パリ生まれ。作家、歴史家、ジャーナリスト。フランスの雑誌に寄稿するほか、料理・歴史・フランス文化関連の著作を多数執筆。専門領域は、フランスおよびイタリアの中世からルネサンス。Ｈｉｓｔｏｉｒｅ ｎａｔｕｒｅｌｌｅ ｅｔ ｍｏｒａｌｅ ｄｅ ｌａ ｎｏｕｒｒｉｔｕｒｅ（邦題『世界食物百科』）で、文芸家協会歴史賞およびルレ・グルマン文学賞を受賞
太田佐絵子［オオタサエコ］
１９５８年生まれ。早稲田大学第一文学部フランス文学専攻卒業。千葉県柏市在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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