内容説明
エスコフィエは、サラ・ベルナールやゾラ、プルースト、モネなど、時代をときめく人々をその料理で魅了しました。また王侯貴族、大富豪たちに食卓の快楽を教えました。それぞれのエピソードをたどりながら、読者もきっとエスコフィエの料理から、食卓の喜びとはいかなるものかを感じとられることでしょう。フランス料理の歴史に燦然と輝く天才料理人の生涯。
目次
第１章 人生の船出（一八四六‐一八六五）
第２章 プティ・ムーラン・ルージュ（一八六五‐一八七〇）
第３章 シャトーブリヤン風シュークルート（一八七〇‐一八七三）
第４章 新しい料理の創造（一八七三‐一八八四）
第５章 魔法使いセザール・リッツとの出会い（一八八四‐一八九〇）
第６章 ペッシュ・メルバの誕生（一八九〇‐一九一〇）
第７章 グルマン同盟（一九一〇‐一九一四）
第８章 ニューヨーク、ニューヨーク（一九一四‐一九三〇）
第９章 デルフィーヌと永遠に（一九三〇‐一九三五）
著者等紹介
金山富美［カナヤマフミ］
１９５９年生まれ。大阪市立大学大学院前期博士課程修了、パリ第８大学専門研究課程修了（Ｄ．Ｅ．Ａ．）。大阪あべの辻調理師専門学校グループ国際部フランス語主任教授、辻静雄料理教育研究所主任教授を経て、現在、島根大学法文学部助教授（専門はフランス文学・文化）
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感想・レビュー
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しょうたん
2
エスコフィエの伝記、というよりエスコフィエ主役の小説である。より明快になるよう肉付けされた史実、それを流れるような日本語で読むことが出来る美しい一冊。2011/09/07
ykoro
0
フランス料理の近代化に貢献したエスコフィエを中心として、「ホテル王」リッツとの展開内容などがちりばめられていて、フランス料理の流れを物語仕立てで楽しく読めた。二人とも、非日常的な経験、つまり、夢を与える使命感をベースに、独創的な展開を図って行った。フランス料理のメニューや何故世界でフランス語で書かれているのか？、マギー・ブイヨン・キューブの生産にエスコフィエがアドバイスしていた、チョッキの一番下のボタンは何故外されているのか等、興味深い小さなエピーソードも満載。人生の最後に、自分の生き方について振り返る場2012/06/10
オペラ座のカニ人
0
辻静雄さんのエスコフィエの生涯に次いで2冊目のエスコフィエ。日英同盟の時代に生きたフランス料理界の偉人。日本の祝宴も開いているとは驚き‼️で、果物の日本風サラダを作っていたなんて、すごい。晩年はどんな人も人生に？悩んでいたのかな、是非ともエスコフィエ博物館へ行ってみたい。2023/12/20
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