やさしいＨＡＣＣＰ入門 （新版）

新宮 和裕【著】

日本規格協会（2017/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 145p／高さ 22cm
• 商品コード 9784542920316
• NDC分類 498.54
• Cコード C3050

内容説明

ＨＡＣＣＰ導入の制度化を国が決定！加工・製造から販売までのすべての食品事業者で取り組むべきことは？ＨＡＣＣＰの基礎知識と運用のための重要ポイントをわかりやすく解説。食品トレーサビリティシステム、フードディフェンス、ＦＳＳＣ　２２０００、ＩＳＯ　２２０００など、新たに求められる食品安全の課題についても解説！

目次

第１章　ＨＡＣＣＰを学ぶ前に
第２章　これだけは知っておこう、ＨＡＣＣＰの基礎
第３章　ＨＡＣＣＰを実践する上でのポイント
第４章　ＨＡＣＣＰシステムによる管理の事例
第５章　ＨＡＣＣＰシステムの導入と運用
第６章　ＨＡＣＣＰシステムが機能するために
第７章　ＨＡＣＣＰに関連する食の安全確保の取組み

著者等紹介

新宮和裕［シングウカズヒロ］
技術士（農芸化学）、ＩＳＯ２２０００　ＴＣ３４専門員会委員。合同会社チームみらい技術士事務所代表。日本食糧新聞社技術顧問、（株）カザミ事業本部長。（株）ニチレイ生産部部長、（一財）食品産業センター技術開発部次長、（一財）日本冷凍食品検査協会執行役員事業本部副本部長を経て、２０１４年（合）チームみらい技術士事務所を共同設立し代表に就任。同年日本食糧新聞社技術顧問、（株）カザミ事業本部長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[西郷どん]

入門書としてオススメ。冒頭から用語解説があるため、読みながら分からないと、すぐ戻って理解しやすい、復習しやすいと思った。個人的には巻末に索引があるかないかで実用書の質が分かると思う。

2021/09/12

[西郷どん]

時間を置かずに再読。 ものづくりの過程である入荷、製造、加工、保管、出荷から危険な工程を見つけて未然に阻止する。HACCPのキホンを学べました。危険にも三種類あって、生物(食中毒の基である微生物)、化学(生産や消毒、清掃で使う薬品、洗剤)、物理(原料に付着した小石、金属、虫)と細分化されているのが気になりました。 仕事にも衛生管理で活かせたらいいな。

2021/09/25