内容説明
本書は地場農産加工食品について、今日までのそれに関連する多様な論議や業績を踏まえながら、フード・チェーン（食料の連鎖）としての市場システムを通して品目別にその成立・流通条件を探ったものである。
目次
総論編 課題の背景と意義（農業の変貌と食品加工）
地場農産加工の課題（地場農産加工と食品加工業；地場農産加工と食品マーケティング）
分析編 全般的分析（対象食品の需給動向と食品加工業の市場構造）
個別分析（清酒の競争構造と小規模清酒製造業の存立条件；みそ製造業の競争構造；漬物製造業の動向と農村における漬物製造・販売実態；地場ワインの成立条件と流通過程；中小食肉製造業の発展過程―鎌倉ハムクラウン商会の事例）
