出版社内容情報
味噌や納豆、めん類、漬物など伝統食品からパン、ジャム、チーズ、果汁、乾燥、薫製、ハムなど多彩な加工食品から、鶏、ウサギの屠殺・解体・毛皮のなめし方まで、原理から実際まで手づくり加工入門。
内容説明
日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。
目次
第１章 食品の加工とは（食品加工の意義と目的；食品加工の原理と自家加工）
第２章 原材料の特性と加工用途（原材料の成分；原料の特性と加工用途 ほか）
第３章 農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法；貯蔵の技術 ほか）
第４章 農産物の加工（発酵食品；豆類の加工 ほか）
第５章 畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工；豚肉の加工 ほか）
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