出版社内容情報
生産－加工－流通－消費－廃棄物処理－再資源化に至る食の過程を食料品別にエネルギー分析を行い、米と和食がエネルギーコストが著しく低いことを明らかにした本邦初のLCA手法による食システム分析。
内容説明
ＬＣＡ手法の狙いは、産業、経済社会のあり方を、従来の「使い捨てシステム」から「省エネ循環システム」へ転換していく術を探求することにある。この手法による日本の食全体および主要食料品のエネルギー分析から明らかになったことは、米食ほど地球環境にやさしい食システムはないということである。
目次
第１部 食システムとエネルギー（食システムとエネルギーのＬＣＡ分析法）
第２部 飽食システムの形成と展開（飽食時代―和食の近代化；洋食普及の背景と農への影響；飽食経済の展開条件）
第３部 飽食システムのエネルギー分析（飽食の展開とエネルギーコストの上昇；課題―現代飽食システムの見直し）
