出版社内容情報
個性的・全体的・多義的なものとしての食を捉える視点と食文化の概念を提起し、自然に密着した人々の食に食文化の成立、世界各地の多様な食文化を探究し、食の営みの地域個性を表現する発酵食と味覚に光を当てる。
内容説明
本書は、味の素株式会社および財団法人味の素食の文化センターが１９８０年より開催してきた「食の文化シンポジウム」および「食の文化フォーラム」の成果をもとに、その後の新知見を加えて大胆な加筆・修正を行なった論文および書き下ろし論文により編集したもの。広く食文化研究を志す人のみならず、「食」の底流にある「文化」に興味と関心をもつ人に最適のもの。
目次
序章 人類の食文化について
第１章 食文化の視点（なぜ食の文化なのか；食と心 ほか）
第２章 ヒトにとっての食（霊長類の食；ヒトの植物食 ほか）
第３章 地域の食文化（中部ヨーロッパの食の文化；イスラーム教と食事 ほか）
第４章 世界の中の食文化（埋土発酵加工法；発酵の文化圏 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
よっちん
0
図書館。2014/07/05
在賀耕平
0
食の歴史は人類の歴史2011/01/29
おおた
0
図書館本。包括的な食の歴史で、あまり民族の違いなどに光をあてているわけではない2011/01/06
