出版社内容情報
だれでも失敗なくおいしいそばが打てる、著者独自の方法を紹介。そば粉は小麦粉に比べて水が浸透しにくいのが難点だが、著者は、独自の「Gショック一気加水法」を考案。高い所から水をそば粉に落とすことで、重力（gravity）のエネルギーで水が粉の奥まで浸透。初めてでも難なくきれいなそばをつくることができる。プロでも難しいといわれる「粗挽き粉」のそば打ちも簡単。そば打ちの各手順のやりかたは、写真のほか動画でもわかりやすく丁寧に解説。さらに、著書独自の濃縮出汁を利用した、簡単で絶品のそばつゆのつくり方も紹介。
【目次】
1章 もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？
そば打ちは難しい ？ いえいえ、それは過去の話
おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい ？
すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるため
２０００名が成功したGショック一気加水法
Ｇショックで何が起きている ？
細挽き粉は鼻歌まじりで打てる ？
全工程で大切なのは力を入れないこと
おいしいそばにはおいしいつゆを用意
2章 そばの打ち方、ゆで方
そば打ちの道具
そば粉の種類と特徴を知ろう
粉の劣化を防ぐ保存方法
夏と冬では体が求めるそばが違う
そば打ちの道具を使って粗挽き粉を打つ
そばをゆでる
家庭にある道具で少量のそばを打つ
3章 シンプルで絶品 そばつゆのつくり方
おいしさの決め手はそばつゆにあり
うまみたっぷりの濃縮だしがおすすめ
金太郎式そば汁のつくり方
一番だし、二番だしまで使いきる
内容説明
おいしいそばがらくらく打てる著者独自の方法を、写真と動画でわかりやすく紹介。そば打ちで難しいといわれる「水回し」も、著者考案の「Ｇショック一気加水法」なら失敗なし。人気の粗挽き粉も簡単に打てます。
目次
１章 もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？（そば打ちは難しい？いえいえ、それは過去の話；おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい？；すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるため ほか）
２章 そばの打ち方、ゆで方（そば打ちの道具；そば粉の種類と特徴を知ろう；粉の劣化を防ぐ保存方法 ほか）
３章 シンプルで絶品 そばつゆのつくり方（おいしさの決め手はそばつゆにあり；旨味たっぷりの濃縮だしがおすすめ；金太郎式濃縮だしのつくり方 ほか）
著者等紹介
岩波金太郎［イワナミカネタロウ］
１９５７年生まれ。建築士・土工家。信州そば塾主宰。１９９５年より故丸山日禎男氏（当時、群馬県のそば懐石処「麦里ファーム」店主）に師事。１９９８年より（株）高山製粉内の諏訪そば打ち道場で、そば打ち講習会の講師を務める。累計８０００人以上に講習を行った（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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