出版社内容情報
（公財）味の素食の文化センター［アジノモトショクノブンカセンター］
企画・原案
伏木亨［フシキトオル］
編集
目次
第１部 科学で見えた食の姿―動物から人へ（生理学・行動学からみた人類の食；食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚；言葉で表される食の感性―テクスチャー用語を中心に ほか）
第２部 現代の食の姿（視覚化される味覚―「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学；料亭にみる現代の食；豊食と崩食の間―甘みのある食 ほか）
第３部 科学技術と食文化変容（現代社会がもたらした調理の変容；科学で管理される食の光と影；植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産―牛肉におけるＦｕｎ ｔｏ Ｅａｔ ほか）
著者等紹介
伏木亨［フシキトオル］
１９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。京都大学教授、龍谷大学教授を経て、現在、甲子園大学副学長、京都大学名誉教授。専門分野は、食品・栄養科学。おいしさのメカニズム解析（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kenitirokikuti
8
図書館にて。「第3章 言葉で表される食の感性ーテクスチャー用語を中心に（早川文代）」／ISO 11036:2020は、食品（固体、半固体及び液体）や非食品（化粧品など）のテクスチャー分析の手引きとなる１つの方法を規定。食感表現を分類すると、まず破砕と流動（弾性変形と流動変形）が、次に気泡や隙間の有無（食べ物の構造）。好ましい新語（ぷにぷに等）は若者から広がり強まってゆく。反対に、劣化状態を表す語は食べ物範疇から外れてゆく（かちんかちん、かすかす等）。「かわいい」と「おいしそう」不透明で自己言及的、生活美学2022/10/23
