目次
大根・かぶの漬物（大根の一本漬け―岩手県；大根の渋柿漬け―新潟県 ほか）
菜っぱ・うり・なすの漬物（雪菜のふすべ漬け―山形県；芭蕉菜漬け―岩手県 ほか）
野菜いろいろ・梅・魚介の漬物（菊の巻き漬け―青森県；三五八漬け―福島県 ほか）
佃煮（わかさぎの佃煮―秋田県；山椒の葉の佃煮―栃木県 ほか）
味噌・なめ味噌（三年味噌―山梨県；えんどう味噌―奈良県 ほか）
感想・レビュー
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たまきら
31
漬物の多様性にうっとり。特に大根をめぐる様々な漬物に、長きにわたって人々が受け継いできた知恵を感じました。特に乳酸発酵の漬物の知恵はほんと、どうやって生まれたんだろう…。奄美の親戚のところにはじめてお邪魔した時、豚味噌がすごくおいしかった。ああいう味を初めて食べるのに懐かしく感じる力って、体のどこから出てくるんだろう…。2021/10/27
ちろ
2
★★★★★ 2022/04/15
