出版社内容情報
根菜から乾物、木の実まで活用。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理が91品。
目次
大根・干し大根
にんじん・ごぼう・れんこん
葉物・ねぎ
秋冬野菜いろいろ
かんぴょう・ずいき・かぼちゃ
菊・きのこ・種実
漬物を使って
「伝え継ぐ日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目１ 根菜の味と食べ方をめぐって
調理科学の目２ 野菜の調理は「硬化」をうまく利用する
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
32
多様な大根の利用法に感激。ザ・日本の野菜よね、大根！大根だけの様々な利用法の本とかあるかな？探してみよう！今日は聖護院大根をブリと煮たんですが…。いや～この大根本当に美味しいですねえ。2021/12/21
fukura
0
やはり、大根料理が多い2022/09/04
