いけるね！シカ肉―おいしいレシピ６０

松井 賢一【著】

農山漁村文化協会（2015/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 135p／高さ 21cm
• 商品コード 9784540141928
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

鹿解体と販売で知られる異色の県職員の著者が、鹿肉をうまくする捕獲解体法のポイントと下処理・加熱法など調理での勘所を伝授。

内容説明

シカ肉のうまい、まずいはどこで決まる？一に放血、二に迅速（解体時の迅速処理と冷却）、三は加熱で、火はごく弱火。『うまいぞ！シカ肉』の著者が放つ第二弾！基本を踏まえて一押し料理、シカ肉ならではの一品、そして内臓料理まで、おいしいシカ肉レシピ６０種が集合。

目次

１章　「いけるシカ肉」にするために（シカ肉との出会い；おいしくヘルシーなシカ肉　ほか）
２章　シカ肉の「いちおしレシピ」（モモ肉のしぐれ煮―モモ肉；シカロースのたたき―ロース　ほか）
３章　シカ肉ならではの一品（揚げ春巻き―モモ肉；肉だんごと野菜の甘酢あんかけ―モモ挽肉　ほか）
４章　内臓レシピ（シカレバーハンバーグ―レバー；レバーの燻製―レバー　ほか）
５章　シカ肉利用をひろげるために（おいしく安全に食べる―野生獣肉と食品衛生；シカ肉の加工・保存　ほか）

著者等紹介

松井賢一［マツイケンイチ］
１９６３（昭和３８）年滋賀県生まれ。ジュニア野菜ソムリエ、フードコーディネーター３級、グリーンツーリズムインストラクター、国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。全国各地でシカ解体・料理講習会の講師として活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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