内容説明
つくり方はもちろん、酵母のつかまえ方・増やし方、自分でできる石窯つくり、製粉、小麦の品種や小面積だからできる栽培法まで、オリジナルな「私のパン」を楽しみたいという方にお勧めの１冊。
目次
カラーページ
１ 自由自在のパンづくり
２ 酵母
３ 自家製粉
４ 石窯
５ 地粉でパン
６ 小麦の品種と栽培
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
やまもと
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「つくり方・酵母・製粉・石窯から麦作りまで」の副題がすべてを表している。雑誌に発表された記事や、昔から食べられている日本のパン（それはおやきであったり、うどんに似たものであったり）の聞き書き集、実際にパンを焼く人に取材したものなど、ただのパンのつくりかたをつづった本ではない。本の薄さ（191ページ）がどこかへ飛んでいってしまう、充実の内容。一部専門的。2010/12/13
