内容説明
大量生産による安売り競争の路線では大手に対して勝ち目はないことに気づき、国産大豆使用に転換し、“生産者‐流通業者‐消費者”との連携で活路を拓いた豆腐製造４企業の戦略と実践。価格以外の価値を重視した食品製造が、流通業者と消費者の支持を得、経営の持続的発展につながった。
目次
第１章 大豆と豆腐をめぐる「食農連携」―本書の視座
第２章 大豆の需給構造の変遷と今日的到達点
第３章 豆腐のフードシステムの変遷と今日的状況―時代とともに姿を変える豆腐産業
第４章 大規模製造卸売業者の経営展開と主体間関係―事例Ａ
第５章 中規模製造卸売業者の経営展開と主体間関係―事例Ｂ
第６章 小規模製造小売業者の経営展開と主体間関係―事例Ｃ
第７章 ＪＡと生協と豆腐製造業者の出資による小規模製造卸売業の経営展開と主体間関係―事例Ｄ
第８章 事例の比較と考察
第９章 食と農をつなぐ豆腐製造企業―結論
著者等紹介
澤千恵［サワチエ］
１９８０年、富山県高岡市生まれ。２００２年、東京大学教養学部総合社会科学科卒業。２００９年３月、東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程満期退学。２００９年７月、博士（農学）。２００７年１月～２００９年４月、ＪＡ総合研究所基礎研究部客員研究員。２００９年５月～２０１０年１月、ＪＡ総合研究所基礎研究部研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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