おもしろふしぎ日本の伝統食材〈６〉いわし―おいしく食べる知恵

おくむら あやお【作】/中川 学【絵】/萩原 一【写真】

農山漁村文化協会（2008/12発売）

• サイズ A4判／ページ数 32p
• 商品コード 9784540081699
• NDC分類 K596
• Cコード C8777

目次

日本人はいわしをどう食べてきたのか
いわしとその仲間たち
いわしのあつかい方
真いわしの刺身―ピチピチを酢みそで
いわしの握りずし―しっかり押して味をならす
いわしの塩焼き―脂ののった大羽を丸ごと
いわしのかば焼き―中羽いわしを手開きで
いわしのしょうが煮―短時間でふっくら仕上げる
いわしの辛煮（常備菜）―じっくり煮て骨までやわらか
いわしのつみれ汁―ねばりを出してプリプリ団子に〔ほか〕

著者等紹介

おくむらあやお［オクムラアヤオ］
奥村彪生。１９３７年和歌山県生まれ。日本で唯一の伝承料理研究家。古代から現在まで、日本人は何をどう食べてきたのかを研究する。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥・奈良時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などのさまざまな料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。平成１２年度和歌山県民文化賞受賞。ＮＨＫ「きょうの料理」にも出演

中川学［ナカガワガク］
１９６６年生まれ。浄土宗西山禅林寺派の僧侶でイラストレーター。京都のお寺にて、広告や本の挿し絵など手がけつつ、東洋や仏教に材をとった作品を制作。２００５年、美術出版で名高いドイツのＴＡＳＣＨＥＮ社発行の、今世界で注目すべきイラストレーターを紹介した本『ＩＬＬＵＳＴＲＡＴＩＯＮ　ＮＯＷ！』に選ばれ掲載される。また２００７年、ロンドン発の雑誌『ｍｏｎｏｃｌｅ』の表紙絵を手がけるなど、海外でも活躍中

萩原一［ハギワラハジメ］
１９４１年静岡県生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。料理写真家・安室久光氏に師事し、以後フリーとなる。料理写真を中心にコマーシャル写真、雑誌等で活動し、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[森]

図書館の本、これはいい本ですね、望んだレシピがあり、その他知識も得ました、また明確にしかも定められたページに過不足なく収められている、編集が良いのでしょうね、

2019/09/01

[丘野詩果]

『煮干しの解剖教室』講座ブックトーク用に用意。2014年2/11実施。 当日、保護者が参加することがわかっていたので、「お母様方用」に選んだ。 日本人といわしの関わり方、いわしは平安時代から食べられていて、漁獲量が多く、良質なたんぱく質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンＤも多く、骨を丈夫にする。いわしのさばき方（手でさばくのよ）、いわしの刺身、いわしの握り鮨、塩焼き、かば焼き、しょうが煮、みりん干し、つみれ汁、などなどすぐ作りたくなっちゃうお料理が満載。こんなにたくさん利用できるのに、☆続く

2014/02/15

[うさっぴ]

いわしは普段ほとんど食べないけど、面白かった。

2015/10/27

[t]

塩焼きが一番簡単だった。なぜならはらわたをとらなくていいから。

2010/08/13